Tiempo: 40 Minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
400 g de setas y papas Porcini Pasta di Venezia sin gluten - 500 g de agua - 80 g de harina de maíz para polenta sin gluten

Para pesto de tomate
150 g de tomate en aceite por 20 g de piñones 10 g de almendras por 60 g de albahaca fresca por 80 g Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Sal gruesa

Proceso
Coloque una olla gruesa de acero en la estufa El agua, cuando el agua está a punto de tocar el hervor, agrega la sal, luego vierte la polenta en la lluvia, revolviendo con un batidor para evitar la formación de grumos.El aceite de oliva servirá para evitar la formación de grumos, continúe mezclando a la espera de que vuelva a hervir, luego baje el calor al mínimo y continúe cocinando durante 20 minutos con una suave llama, revolviendo constantemente, la polenta debe permanecer suave.>Prepare el pesto de tomates secos, vierta los tomates en aceite en la batidora con el aceite en el que están almacenados, agregue los piñones y las almendras peladas. Agregue las hojas de albahaca y mezcle hasta obtener una mezcla bastante granulada. . En este punto, su pesto de tomates secos está listo.
Cocine los cuadrados sin gluten en el agua hirviendo previamente salada y ajustada; después de unos 4 minutos, vierta los cuádruples sin gluten en una sartén con un poco de mantequilla y encienda la llama,derrita la mantequilla y revuelva constantemente revolviendo.
Vierta la polenta en el fondo del plato, cuele los cuadrados en el centro y complete con el pesto de tomate.
Receta del Chef Marco Scaglione
Foto Francesco Bolognini