Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
Para el bizcocho
270 gEspecial para postres con levadura Molino Dallagiovanna sin gluten
300 g de huevos enteros
180 g de azúcar
30 g de agua
Para la crema de mascarpone
500 g de mascarpone
140 g de azúcar
100 g Yemas de huevo
50 g de agua
Para hojaldres de crema
100 g de agua
100 g de mantequilla
150 g de mezcla para postres fermentados Molino Dallagiovanna sin gluten
5 Huevos enteros
Para natillas
500 g de leche entera
4 yemas de huevo
130 g de azúcar granulada
40 g de almidón de maíz sin gluten
1 bourbon vainilla
Para el jarabe
400 g de agua
150 g de azúcar granulada
La cáscara de un limón
Azúcar en polvo glaseado

Procedure
Cubra los huevos en una cacerola con el azúcar, póngalos al fuego para que se calienten, sin exceder la temperatura de 40-43 ° C (ayúdese con una sonda de temperatura o mantenga la cacerola durante 15 segundos a fuego suave sobre el fuego); retire del fuego y agregue la vaina de vainilla grabada centralmente con un cuchillo para extraer la pulpa; batir la mezcla en un bol con látigos eléctricos hasta que esté espumosa.
En este punto, agregue la harina sin gluten a la mezcla de huevo,incorporando 1 cuchara a la vez con una espátula y procediendo con movimientos rotatorios de abajo hacia arriba. Transferir la mezcla en un molde con un diámetro de 26 cm forrada con papel pergamino y hornear en un horno precalentado a 175 ° C durante 18/22 minutos; al final, saque la torta de esponja sobre una tabla de cortar, póngala sobre un paño húmedo y gire la torta de esponja dentro de la tela.
Para preparar la crema de mascarpone, vierta en una cacerola l 'agua y agregue la mezcla de azúcar granulada ligeramente para humedecer bien el azúcar que debe llevar a la temperatura de 121 ° C; si no tiene un termómetro, el jarabe estará listo cuando se formen burbujas pequeñas y blancas en la superficie. Cuando el jarabe haya alcanzado 121 ° C, vierta sobre las yemas,Continuando a montar. Montar hasta que esté completamente enfriado. Se obtiene una mezcla muy espumosa.
En un tazón mezcle ligeramente el mascarpone con un batidor; agregue al mascarpone, poco a poco, los blancos batidos y ahora fríos, mezclándolos con una espátula suave, con movimiento de abajo hacia arriba hasta obtener una crema suave.
Para los soplos de crema:Vierta el agua en una cacerola y póngala a hervir, luego agregue la mantequilla y deje que se derrita lentamente. Tan pronto como se haya derretido por completo, agregue la mezcla a la lluvia, revolviendo constantemente con una cuchara hasta obtener una bola; Cocine hasta que la masa se desprenda de las paredes, revolviendo continuamente durante unos 3-4 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar durante 1-2 minutos (l 'la masa aún debe estar caliente), luego agregue un huevo a la vez, revolviendo todo con una batidora eléctrica. Forme con la masa de las bolas, usando un sac-à-poche o dos cucharaditas, y colóquelas bien espaciadas en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino; Hornee en el horno caliente a 210 ° C durante 15-20 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe.
Prepare las natillas:
caliente la leche en una cacerola con media haba de vainilla y sus semillas; Batir en un bol, batir las yemas de huevo y el azúcar y luego agregar la maicena sin gluten. Con una pinza, retire la baya y vierta la leche caliente sobre la mezcla de alambre, mezclándola con la batidora. Vuelva a colocar la mezcla sobre el fuego y revuelva continuamente hasta que la crema haya espesado.Transfiera las natillas a un bol, agregue la pasta de pistacho y deje que se enfríe almacenándola con una lámina de película de contacto.Para el jarabe:
Coloque una cacerola sobre el fuego y viértala. Dentro del agua y el azúcar, después de unos 15 minutos, agregue la cáscara de limón y deje que se enfríe. Componga el pastel: tome un borde de hierro de 22 cm de diámetro y córtelo en rodajas. bizcocho y córtelo con el disco de 22 cm, humedezca cada disco con el almíbar y póngalo dentro del disco preformado, rellene la primera capa con la crema de mascarpone y continúe con los otros discos hasta que esté completo. Rellena los panes de crema con la crema pastelera, coloca los panes de crema alrededor del pastel,espolvoree con azúcar en polvo sin gluten y complete con flores comestibles, colóquelo en la nevera para que descanse durante al menos media hora antes de servir.