Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 1 kg de masa
300 g Pasta fresca especial Molino Dallagiovanna sin gluten
3 huevos
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 g de sal

Harina de arroz fina sin gluten para el polvo
Para la salsa
½ coliflor - 250 g de almejas para veraci
2 dientes de ajo Tajada
½ vaso de vino blanco
30 g de bottarga
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pimienta negra molida

Procedimiento
Preparar la masa. Mezcle la mezcla sin gluten en un tazón, agregue los huevos en el centro; mezclar todo con sal, laAgua y trabajo vigoroso hasta obtener una mezcla homogénea. Cree una bola con ella, cúbrala con una película de cocina y déjela reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Llene un recipiente grande con agua fría y una pizca de sal, vierta las almejas y déjelas reposar durante aproximadamente 1 hora. .. Ponga una olla con agua en la estufa, mientras tanto, limpie la coliflor y pélela con flores, cuando el agua haya hervido, ponga a cocer todo con una pizca de sal hasta que, después de unos 10 minutos, escurra el fuego. col en un plato de pasta, coloque un cucharón de repollo y sazone con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que vierta un diente de ajo en una olla aparte con dos cucharadas generosas de aceite, Dorar unos minutos y cocinar el repollo.Sazone con sal y pimienta y cocine con una cucharada de caldo, después de unos 15 minutos, mezcle todo con un mezclador de inmersión y haga una crema en la preparación, pásela a un colador de malla fina para eliminar los grumos y guárdela por todas partes. en la sartén. Coger la masa, cortarla y extenderla con una máquina para hacer pasta de 2 mm de grosor, espolvorear con harina fina de arroz sin gluten, enrollar la masa sobre sí misma y hacer un poco de tagliolini, espolvorear nuevamente y póngalo en una tabla para cortar.

Tome las almejas y drénelas del agua, enjuáguelas varias veces y verifique que no contengan arena; Calentar una olla con aceite y un diente de ajo,vierta las almejas y cocine cubriendo la olla con una tapa durante aproximadamente 5 minutos, mezcle con vino y termine de cocinar durante otros 8 minutos.
Vacíe las almejas del líquido, deje que se enfríen durante unos minutos y retírelas tomando solo el molusco.
Poner una olla en el fuego con agua para hervir, sazonar con sal, después del tiempo de descanso de los fideos, eliminar la harina y poner a cocer, revolviendo ocasionalmente con un tenedor. Escurrir los tagliolini en la crema de coliflor y dejar que se mezclen bien junto con las llamas dulces; crear un nido de tagliolini, cortar la bottarga y colocarlo en el nido, sazonar con un poco de aceite crudo.