Tiempo: 50 Minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
500 lasaña Lasaña fresca Pasta sin gluten de Venecia - 700 g de radicchio IGP>
400 ml de vino tinto>
250 g Queso fontina - 100 g de speck en rebanadas sin gluten - 50 g de queso grana - sal - pimienta - 60 g de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
PARA LA BELLIAMELLA
1 l de leche
50 g de harina fina de arroz sin gluten
50 g de mantequilla
una pizca de sal
una pizca de nuez moscada

Procedure
Lave y limpie el radicchio y córtelo en dos a lo largo, luego córtelo en tiras muy finas, póngalo en una sartén con tres cucharadas de aceite,pimienta y sal Cocine durante unos diez minutos a fuego lento y con la tapa.
Ahora agregue el vino tinto y deje que se evapore hasta que el vino esté completamente retirado. Fontina en cubos pequeños. Engrase una sartén rectangular (tamaño 16 x 25 cm) y extienda la pasta para la pasta de lasaña de Venice (no cocida previamente). Vierta la leche en una olla, casi hasta hervir, agregue una pizca de sal y ralle. nuez moscada En una segunda olla, derrita la mantequilla, agregue la harina de arroz sin gluten y mezcle con un batidor; Cocine por 1 minuto, para tostar y dejar que cocine la misma harina, pero sin que se dore.
Agregue la leche a la mezcla de mantequilla y harina de arroz, vertiéndola al ras.continuar mezclando con un batidor y hacer que la bechamel se espese sobre el fuego.
Componer la primera capa: colocar el radicchio, queso fontina, bechamel y terminar el queso grana sobre la masa. Cerrar con la masa y repetir las operaciones del paso 4 para dos capas más. Ponga la cacerola en el horno con lasaña sin gluten y cocine durante unos 20 minutos a 200 ° C. Si es necesario para dorar la superficie, encienda la parrilla durante unos minutos.
Caliente una sartén antiadherente y tueste el tocino sin gluten de ambos lados durante aproximadamente 2 minutos por lado. Sirva la lasaña de radicchio y fontina caliente, con una rebanada de tocino crujiente.

Receta del chef Marco Scaglione
Fotos Francesco Bolognini