Tiempo: 40 Minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
400 g Tagliatelle Pasta di Venezia sin gluten
300 g de finocchietto
350 g de sardinas frescas
30 g de pasas de sultanina
30 g piñones
2 filetes de anchoa
1 cebolla
1 bolsita de azafrán en polvo
Migas de pan sin gluten
aceite de oliva virgen extra
sal

tierra pimienta negra

Procedure

Limpie el hinojo, obteniendo solo la parte más sensible; Lave y hierva en agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos, escúrrala conservando el agua en la olla.
Limpie las sardinas, abriéndolas al libro y retire la cabeza y el hueso con la cola.
Empape las pasas en el agua. agua.Cortar la cebolla y recogerla en una sartén grande con los filetes de anchoa picados, un vaso de agua, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite; Cocine hasta que hierva, luego agregue la mitad de una bolsita de azafrán disuelta en un poco de agua. Agregue a la cebolla las pasas escurridas y exprimidas y los piñones, cocine durante 4 minutos a fuego suave, cuidando de mezclar de vez en cuando con una cuchara. Unir las sardinas, el hinojo y la pimienta; ponga la tapa y cocine por otros dos minutos.
Caliente una sartén antiadherente a fuego alto, vierta las migajas de pan en ella y dore, revolviéndola ocasionalmente, hasta que esté lo suficientemente dorada. los fideos sin gluten en el agua de cocción del hinojo, llevados a ebullición,luego escúrrelos al dente y viértelos en la sartén con las sardinas; mezcle suavemente para dar sabor y deje reposar durante 2-3 minutos antes de servir con un poco de pan rallado tostado.

Receta del chef Marco Scaglione
Foto Francesco Bolognini