Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile
Ingredientes para 8 personas:
400 g de pasta fresca preparada sin gluten Molino Dallagiovanna
6 yemas de huevo
40 g de agua
10 g de aceite Semillas de girasol
8 g de sal
Para la salsa carbonara
220 g de tocino
5 yemas de huevo
1 huevo entero
110 Queso pecorino rallado
Pimienta negra molida
Sale Fino
Procedimiento
Mezcle la mezcla sin gluten en un tazón y agregue las yemas de huevo en el centro; Mezclar todo con sal, trabajar enérgicamente para obtener una mezcla homogénea. Crea una bola con ella, cúbrela con una película de cocina y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Después del tiempo de descanso reanudar la pasta y tomarla en trozos. Estira la masa sobre la guitarra y crea tus espaguetis sin gluten. Corta los espaguetis sin gluten de la longitud deseada y déjalos secar en una bandeja en el aire durante un par de horas. Mientras tanto, corta el guancial en tiras. Póngalo en una sartén antiadherente, sin agregar aceite y déjelo en la estufa hasta que la grasa se vuelva transparente y ligeramente crujiente, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar.
Rompa los huevos en un tazón, bátalos con el 'ayude a un batidor, luego agregue el Pecorino, la pimienta molida y mezcle bien para obtener una mezcla homogénea, luego cocine los espaguetis, en una olla con el'El agua que ha hervido y sazonado con sal. Mientras tanto, agregue el tocino a la mezcla y, cuando la pasta esté lista, sin pasar la mezcla al fuego, escúrrela, viértala en el recipiente y mezcle con la salsa preparada previamente.
Sirva la espagueti fresca carbonara inmediatamente y añada un poco de pimienta negra molida.