Tiempo: 40 minuti
Dificultades: media

Ingredientes para 850 g de masa
300 g de levadura especial Molino della Giovanna
40 g de agua
10 g de levadura de cerveza fresca
4 g de goma guar
150 g de lievitino
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
50 g de manteca de cerdo
Mantequilla para los moldes
Para el mojado
500 ml de agua
220 g de azúcar
80 ml de ron
Para el relleno
250 ml de crema fresca
procedimiento
Organice la mezcla, la goma guar y trabaje durante unos minutos en el planetario con el gancho de la hoja.
Disuelva la levadura en el agua con la ayuda de un tenedor, agregue a la mezcla y mezcle.
Coloca los huevos en un cuenco, agrégalos a la mezcla uno a la vez, sin interrumpir el procesamiento, agrega las yemas de huevo y completa el conjunto.
Agregue la manteca de cerdo al orujo poco a poco y la levadura fermentada previamente. La masa debe durar 10 minutos en total, debe ser lisa y bien elástica y desprenderse de las paredes de la bañera.
Transfiera la mezcla a una tabla de cortar y cree una bola, déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto engrasado y enharinado moldes de babà bien, el tiempo transcurrido de la primera de reposo dividir la masa en pequeñas bolas de 40 g cada uno y almacenar dentro de los moldes dejar crecer hasta que toda la masa no toca el borde de la molde.
Mientras tanto prepara el bagna
Verter en una cacerola todos los ingredientes y llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante aproximadamente, retirar del calor y dejar enfriar antes de su uso (se debe llegar a una temperatura de 50 ° C a unos 10 minutos).
Después del tiempo de fermentación puesto en el horno precalentado a 200 ° C durante unos 10/15 minutos, debe ser muy compacto y dorado a la superficie.
Después de cocido, extraiga el babà y colóquelos en una sartén elevada para que se enfríen; en este punto sumergirlos varias veces en la bolsa de ron, exprimirlos suavemente y ponerlos para drenar.
Impregnado, sacarlos con una espumadera y apretar suavemente luego colocarlos boca abajo sobre una rejilla de alambre, colocado en una bandeja que se recogerá el escape de líquido.
Batir la crema con la batidora eléctrica, la adición de azúcar cuando se montarán semillas, abierta en el medio en el sentido de la longitud Baba y llenarlos con la crema.