Tiempo: 30 minuti + tempo di riposo
Dificultades: minima

Ingredientes (para 4 personas):
400 g de mellizas de maíz sin gluten
250 g de albahaca
40 g de piñones pelados y 2 dientes de postre Ajo - 40 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado - 30 g de Pecorino Romano DOP rallado - 100 g de judías verdes - 100 g de papas blancas - 200 g de aceite de oliva virgen extra
sal gruesa

Proceso

Para hacer que el tiempo de preparación de la receta se ajuste a los ritmos modernos, sugerimos preparar el pesto con la licuadora. Continúe con la preparación del pesto, es aconsejable enfriar la jarra de la licuadora en el congelador durante unos 10 minutos, este paso ayudará a mantener las hojas de albahaca verdes. Realice esta operación, lave la albahaca, séquela suavemente y Transfiérelo al tazón de la batidora con piñones, dientes de ajo pelados y 180 g de aceite y revuelva la licuadora.  Trabaje hasta obtener una crema, luego agregue el queso parmesano y el pecorino y mezcle durante unos segundos;  Transfiera el pesto obtenido en un bol y cúbralo con aceite.

Marque los frijoles, lávelos y córtelos en trozos;  Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en cubos y cocinarlas con los frijoles en agua hirviendo con sal durante 6-7 minutos.  Tome 2 cucharadas de vegetales, déjelos a un lado para decorar, luego agregue los gemelos de maíz sin gluten a los vegetales en la olla.  Lleve la pasta a la cocina, luego escurra todo y transfiera a un tazón grande;  Sazone con el pesto, mezcle suavemente, luego divida la preparación en funda individual.  Complete con las papas y las judías verdes que se guardan y se sirven.

Nota del chef:
El auténtico pesto genovés se prepara en el mortero, haciendo que "exprima" las hojas de albahaca (solo la más tierna) de la sal gruesa, con la ayuda del movimiento rotatorio de la mano de mortero.  Luego agregue el ajo pelado y los piñones, todavía trabaja con una mano de mortero y, finalmente, se completa con aceite de oliva virgen extra, queso parmesano y queso de oveja rallado, y todo está mezclado.