Tiempo: 90 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas:
500 g de papas blancas
200 g de Pasta especial fresca Molino dalla Giovanna sin gluten
70 g de amaranto sin gluten
250 g de cigalasaceite de oliva virgen extra
8 g de sal y pimienta blanca molida
Para el pesto del chef:
65 g de hojas de albahaca
40 g de avellanas sin cáscara
1 chalota
50 g de queso parmesano rallado
20 g de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra Procedimiento:
Arregle el amaranto sin gluten en un fino colador para amasar , enjuáguelo con agua corriente y cocine en agua hirviendo durante unos 15 minutos; escúrralo y déjelo enfriar en un recipiente (si es necesario, exprímalo para eliminar el agua).
Lave las papas y cocínelas en agua hirviendo durante 30-35 minutos; escurra, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a 200 ° C durante 10 minutos, para que se sequen. Sfornarle,Pelarlas y triturarlas, recogiendo el puré directamente en un bol. Deje que se enfríe, luego agregue sal y una pizca de pimienta, mezcle, luego combine la mezcla sin gluten para pan, muy lentamente, incorporándola gradualmente. Completa con el amaranto y trabaja la mezcla, hasta obtener una bola homogénea; Forme con esto de los rollos, luego córtelos en trozos de 1 cm de largo y gírelos con los dientes de un tenedor, en el lado del corte. Distribúyalos en una bandeja con harina de arroz sin gluten y déjelos secar.
Prepare el pesto del chef. En primer lugar, es recomendable enfriar la jarra de la licuadora en el congelador durante unos 10 minutos: este paso permitirá obtener un pesto verde brillante. Realizó esta operación,Lave la albahaca y las hojas de perejil, séquelas suavemente y transfiéralas al recipiente de mezcla con las avellanas, el chalote pelado y 170 g de aceite. Opere la licuadora y trabaje hasta obtener una crema, luego agregue el queso parmesano y mezcle durante unos segundos; Transfiera el pesto obtenido en un tazón y cúbralo con el aceite restante.
Deprive the aampidallecarapace; Lavarlos con agua corriente, escurrirlos, luego colocarlos en una hoja de papel de cocina. Cubrirlos con una segunda hoja y batirlos ligeramente con un ablandador de carne, luego esparcirlos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y hornear a 110 ° C durante 15-20 minutos. Después de cocinar los langostinos, cocine los ñoquis. Mucha agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos;Escúrrelas con un skimmer y transfiéralas a un bol con el pesto. Agregue 1 cucharada de agua de cocción y mezcle suavemente, luego distribuya los ñoquis en platos individuales y complete cada uno con 3 gambas. Servir.