Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes (para 6 personas):
200 g de calabacín
200 g de zanahorias
200 g de berenjenas
3 chalotes
3 dl de crema fresca
6 huevos
120 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
3 hojas de albahaca
20 g de mantequilla
3 ramitas de tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra en granos

procedimiento:
Extienda los calabacines y las zanahorias, lave ambas verduras y pele las últimas; quite el peciolo de berenjena, lave y quite la piel. Corte las verduras gruesas.
Freír por separado cada verdura preparada en una sartén con 1 cucharada de aceite, 1 ramita de tomillo y 1/3 de chalotes pelados y picados, y llevar a cocción vertiendo el agua necesaria. Pase cada preparación con la licuadora de inmersión, para obtener 3 compuestos de diferentes colores; agregue a cada 100 ml de crema, 2 huevos, 40 g de queso parmesano y una albahaca y hojas regulares de sal y pimienta. Cambie cada preparación nuevamente con la licuadora de inmersión.
Cepille con mantequilla derretida 6 cocotte individual; coloque una capa de crema de calabacín en cada cocotte y hornee en el horno a 160 ° C durante 5 minutos. A continuación, agregue una capa de crema de zanahoria y cocine en el horno a 160 ° C durante otros 5 minutos; luego batir y repetir la operación completando con la crema de berenjena y hornear el flan en el horno caliente a 160 ° C durante 6 minutos. Retire del horno, deje reposar durante 2 minutos, luego invierta los flanes en los platos individuales; adornar, según se desee, con tomates cherry escaldados en agua hirviendo durante 10 segundos para que la piel se eleve o, alternativamente, con rodajas finas de zanahorias y calabacitas escaldadas durante unos segundos en agua hirviendo.