Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 50 più riposo
Dificultades: Facile
Ingredientes para 4 personas
500 g de Farina Piaceri Mediterrani
460 g de agua
20 g de levadura de cerveza
60 g de tomates en aceite
50 g de aceitunas verdes sin hueso
70 g de aceite de oliva virgen extra
12 g de sal
Harina de arroz sin gluten muy fina para espolvorear
Harina de maíz sin gluten muy fina para espolvorear
procedimiento
Arregle la mezcla sin gluten en un tazón y mezcle bien con una cuchara, cree un agujero. Disuelva la levadura en un segundo recipiente con agua y agregue a la harina; mezcle todo, muy lentamente, luego agregue el aceite y la sal y trabaje hasta obtener una mezcla suave.
Poner la masa a descansar durante aproximadamente 40 minutos en un recipiente que cubren el conjunto con una película y teniendo cuidado de humedecer la superficie de la masa.
Cuando se ha duplicado en volumen, infarinarsi manos con la formación de polvo de harina y formar la masa en barras de alrededor de 210 g cada uno, los puso en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino, aplastado manos ungendovi bien y triturado para formar de ciabatta; póngalos a elevar nuevamente en el horno apagado durante aproximadamente 1 hora.
Después de subir tiempo añadir en cada ciabattina los tomates escurridos creando agujeros sull'impasto y las aceitunas, precalentar el horno a 240 ° C y hornear las zapatillas durante 8 minutos, el tiempo indicado más baja la temperatura a 190 ° y cocinar por otros 15 minutos.
Después del tiempo de cocción, retirar las tiras de la estufa y dejar enfriar todo en una rejilla elevada para secar bien.