Tiempo: 180 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 6 personas:
300 g de cereal sin gluten y sopa de legumbres
3 chalotes
1 kg de bacalao
270 g de cebolla rubia
5 anchoas en aceite
5 dl de leche fresca sin lactosa
Harina De Arroz Sin Gluten
50 g de queso parmesano rallado
un mechón de perejil
2 l de caldo de verduras sin gluten
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta blanca

procedimiento:
Remoja el bacalao en un recipiente grande con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 4 horas. Al final, retíralo del remojo, escúrrelo bien y quítale los huesos y la piel.
Pele las cebollas, córtelas finamente y dorelas en una sartén grande con la mitad del aceite durante 2 minutos, revolviendo constantemente; Añadir las anchoas escurridas del aceite de conservación y cortar en trozos.
Lleve a cocinar, luego retire del fuego y agregue el perejil picado (mantenga 2 cucharadas de cebollas para la guarnición final).
Pasar el bacalao en harina de arroz sin gluten, enharinarlo con cuidado y agitarlo ligeramente para perder el exceso de harina sin gluten; Colóquelo en la sartén con las cebollas, muy cerca, luego agregue la leche y el queso parmesano.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, sin revolver, pero agitando la cacerola por las asas, para girar la preparación en la sartén. Al final, el líquido debe ser retirado y la preparación es muy cremosa.
Casi al final de la cocción del bacalao, pele los chalotes, córtelos finamente y dore en una sartén con el aceite restante; agregue la sopa sin gluten, cocine por 2 minutos, revolviendo con una cuchara, luego agregue el caldo hirviendo y lleve a la cocción completa (tomará aproximadamente 30-35 minutos).
Divida la sopa en la funda individual, coloque el bacalao en el centro y complete con las cebollas a un lado. Servir.