Tiempo: 120 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 6 personas:
300 g de sopa de leguminosas y cereales sin gluten
2 chalotes
1 cebolla rubia
1 zanahoria
0,5 dl de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre blanco
250 g de pechuga de pollo
3 costas de apio
100 g de pecorino fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
2 bayas de enebro
pimienta negra en granos

procedimiento:
Pelar el apio y quitar la parte exterior con un pelador de patatas; Transfiera las rodajas de apio en un bol con agua y hielo.
Cuando estén bien rizados, escúrralos bien y vístalos en un bol con un poco de aceite y una pizca de sal; Mantenga los rizos de apio a un lado para la guarnición final.
Preparar el stock. Coloque la cebolla, el apio restante y la zanahoria en una sartén con 3,5 litros de agua, pelada y cortada en trozos, 2 granos de pimienta y bayas de enebro; Haga hervir, luego agregue el vino y el vinagre, y cocine por aproximadamente 1 hora.
Luego coloque una cesta de vapor dentro de la sartén, retirando parte del caldo, si es necesario, para que el líquido no toque la cesta. Coloque la pechuga de pollo en ella y cocine durante unos 50 minutos; al final, retire la carne y deshilache con los dedos.
Pelar los chalotes, picar finamente y dorar en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Agregue la sopa de cereales y leguminosas sin gluten, mezcle para que tenga sabor, luego agregue el caldo caliente necesario y cocine la sopa (tomará aproximadamente de 35 a 40 minutos).
Al final, divida la sopa sin gluten en una funda individual y complétela con escamas de pollo, rizos de apio y queso de oveja cortados en tiras. Servir.