Tiempo: 60 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 6 personas:
350 g de frijoles cannellini secos
2 dientes de ajo
2 chalotes
250 g de tomates pelados
120 g de quinua sin gluten
1 ramita de menta
1 ramita de salvia
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra en granos

procedimiento:

Remoje los frijoles en un recipiente grande con agua fría durante aproximadamente 10 horas, cambiándolas 2-3 veces mientras descansa. Al final, escurra, enjuague y cocine en agua inicialmente fría con los dientes de ajo pelados y salvia durante aproximadamente 1 hora desde el momento de la ebullición. Una vez cocidos, los frijoles deben estar tiernos pero no en escamas; Escurrirlos, dejando a un lado el agua de cocción.
Pelar los chalotes, picarlos finamente y dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; agregue los tomates pelados con un tenedor y cocine por 3-4 minutos, luego agregue los frijoles y 1 vaso de su agua para cocinar. Coloque la quinua sin gluten en un colador de punto fino y enjuáguela con agua corriente; escúrralo, agréguelo a la sartén con los frijoles y cocine durante 15-16 minutos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.
Cuando esté cocido, sazone con sal y pimienta, y agregue la menta picada; agregue sabor, luego transfiera la preparación a platos individuales y complete, si lo desea, con un par de cucharadas de quinua hervida y bien drenada.