Tiempo: 30 minuti
Dificultades: media

Ingredientes para 4 personas:
2 calabacines
1 berenjena pequeña
1 zanahoria
1 cebolla blanca de Margherita di Savoia IGP
500 g de harina Arroz sin gluten
8 hojas de salvia
aceite para freír
sal


Procedimiento

Extienda los calabacines, lávelos y luego utilice un cuchillo, cortar la parte de la cáscara en 4 rebanadas y cortar en tiras finas;  Colóquelos en un colador y déjelos reposar (use la pulpa para otra receta).
Marque la berenjena, lávela y córtela en discos de 4 mm de espesor;  luego córtelos en palos de 3 mm de ancho y agréguelos a los calabacines en el colador.

apunte la zanahoria, lávela, pélela y córtela en tiras de 2 mm de grosor;  Añadirlos a las demás verduras del colador.  Pelar la cebolla, cortarla en aros y agregarla al colador;  Luego, moje todas las verduras con agua corriente, escúrralas por unos momentos y colóquelas en una sartén con harina de arroz sin gluten. Presione bien para que la harina se adhiera y convierta las verduras en harina homogéneamente. ;  Colóquelos nuevamente en el colador, agitándolos para eliminar el exceso de harina, luego humedézcalos ligeramente con agua y devuélvalos a la harina.  Panarle así otra vez, volteándolos varias veces en la sartén rociada con harina, luego agítelos ligeramente y colóquelos en una segunda sartén;  para descansar.

Prepare una masa con 100 g de harina de arroz sin gluten y 80 g de agua, y mezcle bien con un batidor de mano, sin dejar grumos.

Caliente mucho aceite en una sartén y cuando haya alcanzado los 180 ° C (verifique la temperatura con una sonda), freír las verduras bien agitadas por la harina, volteándolas cuando estén crujientes.  Escúrralos con un skimmer sobre papel absorbente de cocina y continúe de esta manera hasta que las verduras estén terminadas.  Finalmente, pase las hojas de salvia en la masa, se lavan y se secan, y se fríen, completando la fritura mixta.  Sazone con una pizca de sal y sirva de inmediato.

Consejos del chef:
Para freír pescado y verduras sin gluten es recomendable usar harinas sin gluten, como Maíz o arroz: el empanado será seco y apretado.