Tiempo: 90 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Difficile

Ingredientes para 8/10 personas.
500 g Pan especial y pizza sin lactosa sin gluten Molino dalla Giovanna
20 g de aceite de semilla de girasol
100 g de agua
6 g de sal hasta
300 g de arroz bebida de arroz sin gluten
5 g de lecitina de soja sin gluten

Para la masa
300 g de mantequilla
50 g de almidón de patata sin gluten
Para la crema
4 huevos enteros
175 g de azúcar
60 g de maicena sin gluten
380 g de crema fresca
120 g de leche entera
100 g de vinagre balsámico
6 penachos de grosella
la cáscara de limón ¼ sin tratar
almidón de patata sin gluten para quitar el polvo
Harina de arroz sin gluten para espolvorear

procedimiento
Vierta en el planetario con su gancho para hojas o, a mano, la mezcla sin gluten y agregue el polvo de lecitina de soja sin gluten.
Disuelva la sal en la bebida de arroz sin gluten y amásela a velocidad media durante unos minutos, agregue el aceite y complete la masa, debe obtener una mezcla más suave y elástica, suave y homogénea.
Déjelo reposar, cubierto con una película, en un lugar fresco durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, empieza a preparar la masa. Extraiga la mantequilla de la nevera, córtela en cubos y colóquela en el planeta con almidón de patata sin gluten: mezcle hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
Transfiera la masa obtenida a una tabla de pastelería y redúzcala a un cuadrado con un grosor de aproximadamente 1 cm, colocándola entre dos hojas de papel pergamino y aplanándola con la ayuda de un rodillo de amasar, coloque la masa en la nevera durante unos 30 minutos.
Extienda el pastel: obtendrá un rectángulo de unos 50 cm de longitud en el centro del cual colocará la masa, ahora lista, que cubrirá con los dos bordes más largos del pastel, haciéndolos encajar.
Dobla las otras dos solapas, hasta que la masa esté cerrada en cada lado.
Recuerda siempre enharinar la encimera y la masa para facilitar el trabajo de dibujo.
Toma un rodillo de amasar y presiona la masa para hacer que la barra de mantequilla tenga más rendimiento. Luego, puede comenzar a extender la masa sin gluten, que tendrá que adquirir una forma rectangular y regular. Para hacer esto, no solo extiéndalo moviendo el rodillo hacia adelante y hacia atrás, sino manténgalo a lo largo de la diagonal de su rectángulo ideal, para ampliar el centro.
Cuando tengas un ancho de unos 25 cm, continúa con los pliegues. Dobla los dos lados en un libro superponiéndolos en el medio y apoyando un borde en el otro.
Una vez que su masa esté lista, envuélvala en el papel aluminio y póngala en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Ahora, saque la masa, colóquela frente a usted con la abertura a la derecha y repita la operación de plegado y plegado tres veces.
Tome la masa de hojaldre y espolvoree una tabla de hojaldre con harina sin gluten y harina de arroz, extiéndala con la ayuda de un rodillo hasta un espesor de aproximadamente 1 mm, corte 3 rectángulos; Cubra la bandeja de goteo con papel de hornear y coloque los rectángulos de pasta sin gluten; Se vierte en tres sartenes y agujeros diferentes con los dientes de un tenedor.
Espolvoree la masa, con un colador de punto fino, con azúcar glas, precaliente el horno a 220 ° C y cocine durante unos 15-20 minutos, la masa a cocer debe estar dorada y bien crujiente, continúe con la cocción De las otras dos hojas siempre de la misma manera.

Mientras tanto prepara la crema.
Calentar la crema y la leche en una cacerola (sin hervir). Trabaja el huevo en un tazón con el azúcar, golpeando vigorosamente la mezcla con los látigos eléctricos, hasta que esté suave y esponjosa; agrega la maicena sin gluten a la lluvia y sigue trabajando. Vierta la leche, la ralladura de limón, continúe mezclando con los látigos para evitar los grumos (si es necesario, pase la crema obtenida con un tamiz con mallas gruesas).
Transfiera la crema a un tazón grande con una espátula y revuelva hasta que se haya enfriado; Cubrir con film de cocina y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Retire las hojas de hojaldre cocido, coloque una en una bandeja, rellene con una crema un sac à poche con la boca forrada, rellene la base con mechones de crema y cubra con la otra hoja hasta formar tres capas.
Espolvoree con azúcar en polvo sin gluten y coloque gotas de vinagre balsámico en el borde del plato, acompañado con grosellas de grosella.