Tiempo: 60 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para unos 850 de pastelería.
140 g de mantequilla
200 g de azúcar en polvo sin gluten
70 g de almidón de maíz sin gluten
80 g de almidón de patata sin gluten
190 g de harina fina de arroz sin gluten
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 g de sal hasta
2 g de vainilla
7 g de goma guar sin gluten
Para la crema
600 g de leche entera
400 g de crema fresca
280 g de yema de huevo
200 g de azúcar de corte muy fino
70 g de almidon de dieta libre de gluten
200 g de crema fresca con un 35% de masa grasa

Para decorar
10 fresas
200 g granos de avellanas sin gluten
20 tabletas de 74% chocolate negro sin gluten.
azúcar en polvo sin gluten

procedimiento

Coloque la mantequilla sin gluten y el azúcar glas en el planetario con el anzuelo y mezcle, cuando los dos elementos hayan sido totalmente absorbidos, agregue los polvos y la goma guar sin gluten, agregue los huevos, en este punto forme una bola Y cúbralo con un poco de película, póngalo en la nevera en reposo durante aproximadamente 3 horas.

Mientras tanto prepara la crema:

Verter la leche y la primera parte de la crema en una cacerola y llevar a unos 85 ° C. Trabajar las yemas con látigos eléctricos en un bol con azúcar; Agregue el almidón y continúe trabajando hasta obtener una mezcla espumosa. Vierta la mezcla al ras

Leche caliente y crema, revolviendo constantemente con un batidor a mano, para mezclar todo.

Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola, colóquela en el fuego y llévela a 90 ° C hasta que espese.

Verter la crema con el azúcar en un tazón, batir con un batidor eléctrico hasta que esté firme, ponerla en el refrigerador hasta que se use.

En este punto, agregue la crema y la crema en un tazón y mezcle todo con un batidor, para formar una crema suave y compacta, cuando la crema esté muy fría agregue a la crema y mezcle bien con un batidor, póngala de nuevo. En la nevera hasta su uso.

Levante la pasta y hágala trabajar a mano durante unos minutos, coloque la laminadora de masa y extiéndela a un grosor de 6/8 mm, con un rodillo puntiagudo perforado en la masa; Tomar discos antiadherentes con un diámetro de 6 cm y forrados con pasta.

Coloque los discos de pasta picante sin gluten en una sartén y hornee la masa de pasta picada en el horno caliente a 180 ° C durante 20-25 minutos con la válvula cerrada.

Una vez que el tiempo de cocción haya transcurrido, batir y dejar reposar la frolla durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.

Llene un saco a poch con una punta lisa de 8 cm de diámetro, con la crema y rellene los discos de pasta corta sin gluten creando una cúpula; lave bien las fresas y divídalos por la mitad, coloque una fresa en el centro, espolvoree con avellanas sin gluten, agregue dos barras de chocolate sin gluten y espolvoree con azúcar en polvo sin gluten.