Tiempo: 60 minuti più riposo
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas.
300 g de coliflor
½ puerro
1 huevo
60 g de queso sin lactosa
40 g de leche de arroz sin gluten
8 gambas
1/2 berenjena negra
Harina de arroz fina sin gluten
Saltear
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
4 hermosos mechones de albahaca fresca

procedimiento

Enjuague bien el repollo, ponga una olla con agua en la estufa y deje hervir, cocine el repollo durante unos 30 minutos, agregando sal.
Después del tiempo de cocción, escurra el repollo y deje de lado un par de cucharones de agua para cocinar; Ponlo a un lado por un momento en un bol.
Cortar el puerro previamente lavado en rodajas muy finas, verter en la sartén con dos cucharadas grandes de aceite y dorar sobre una llama suave.
Agregue la col al fondo del puerro y cocínela bien junto con el puerro; si es necesario, agregue un hervidor de agua a fuego lento, deje que el líquido se seque y retire del fuego; Vierta todo en un tazón, mezcle bien con el mezclador de inmersión, agregue la leche de arroz sin gluten, el queso parmesano, una pizca de sal, la pimienta y continúe mezclando hasta que todo esté suave y cremoso.
Tomar 4 langostinos y limpiarlos de la cabeza y el caparazón, quitar el intestino y enjuagar bien, engrasar los moldes de una sola porción con aceite, verter la mezcla de coliflor en los moldes y colocar un langostino en el centro, precalentar el horno a 180 ° cocinar durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, corte las berenjenas a un grosor de 2 mm, creando discos, córtelos nuevamente creando tiras muy finas, mezcle bien en harina de arroz sin gluten, tamice las tiras de berenjena y caliente el aceite en una sartén.
Cuando el aceite esté muy caliente, cocine las tiras de berenjena durante aproximadamente 1/2 minuto, cuidando de mezclarlas de vez en cuando, escúrralas en un paño de papel absorbente y sazone con sal.
Limpie las gambas restantes, retire la cabeza y póngala a un lado, retire una buena parte del caparazón que sale de la cola, corte la gamba en un libro, retire la tripa; En una sartén aparte, caliente una cucharada de aceite y queme las gambas a fuego vivo durante unos 2 minutos, sazone con sal.
En este punto, los ejes están listos, sáquelos del horno y déjelos reposar unos minutos, sáquelos de la sartén y colóquelos en el centro del plato, agregue los langostinos lateralmente con toda la cabeza, un mechón de berenjena frita y albahaca.