Tiempo: 90 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas.

400 g Mezcla de Giovanna especial sin gluten para pasta fresca
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
20 g de aceite de oliva virgen extra
6 g de sal hasta
Harina de arroz muy fina para la masa sin gluten.
Para salsa de carne
1 costilla de apio
1 zanahoria
1 cebolla rubia
80 g de aceite de oliva virgen extra
650 g de carne finamente molida
200 g de pulpa de maiala picada
1 copa de vino tinto
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 l de pulpa de tomate gruesa
50 g de concentrado de tomate
1 l de agua
Saltear
Pimienta Negra En Granos
30 g de Parmigiano Reggiano para desempolvar

procedimiento
Mezcle la mezcla sin gluten en un tazón y agregue los huevos en el centro; Mezclar todo con sal, trabajar enérgicamente para obtener una mezcla homogénea. Crea una bola con ella, cúbrela con papel de cocina y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Después del tiempo de descanso, reanude la mezcla fresca de pasta sin gluten de la nevera y extiéndala con la máquina adecuada, hágala alcanzar un espesor de aproximadamente 2 mm y cree tallarines, espolvoree con harina de arroz de mezcla sin gluten y póngala a secar en un corte 1 hora aproximadamente.
Después de lavar cuidadosamente las verduras, picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla.
En una sartén grande, saltee el aceite picado en el aceite durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara.
Agregue la carne de res y la carne de cerdo y cocine por unos 10 minutos, revolviendo constantemente para que la carne quede bien cubierta.
Espolvoree con el vino, deje que se evapore a fuego alto, luego agregue la hoja de laurel y el romero atado con una cuerda.
Agregue el puré de tomate, el concentrado y el agua y cocine a fuego lento durante 2 horas cubriendo con una tapa, revolviendo ocasionalmente.
20 minutos después de la cocción, sazone con sal y pimienta, retire del fuego y retire la hoja de laurel y el romero.
En este punto, hierva una olla para hervir, sazone con sal, después del tiempo de descanso de los fideos de mezcla sin gluten, elimine la harina de arroz de mezcla sin gluten.
Hierva una olla con agua y hierva, cuando haya alcanzado la sal hervida, vierta la mezcla de tagliatele sin gluten y cocine durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo ocasionalmente con un tenedor los fideos.
Escurra los fideos y póngalos en platos individuales, agregue dos cucharadas de salsa picante y sirva con un poco de queso parmesano.