Tiempo: 60 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas.

300 g de mezcla especial sin gluten Giovanna para pasta fresca
1 huevo entero
5 yemas de huevo
10 g de aceite de oliva virgen extra
6 g de sal hasta
Harina de arroz muy fina para espolvorear sin gluten.
Para el relleno
150 g de Mortadela Bolonia I.G.P.
150 g de jamón de Parma D.O.P.
60 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
1 huevo
40 g de migas de pan sin gluten
sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada

Para el caldo:
1 cebolla
2 zanahorias
2 costas de apio
1 kg de canales de pollo
2 hojas de laurel
sal gruesa
4 dientes
pimienta negra en granos
2 bayas de enebro

procedimiento
Mezcle la mezcla sin gluten en un tazón y agregue los huevos en el centro; Mezclar todo con sal, trabajar enérgicamente para obtener una mezcla homogénea. Crea una bola con ella, cúbrela con papel de cocina y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Después del tiempo de descanso, saque la pasta fresca sin gluten de la nevera y extiéndala con la máquina adecuada, llévela a un grosor de unos 4 mm, extienda la masa en un corte y con un cuchillo tagliatelle la masa creando pappardelle, espolvoree con harina de arroz y poner a secar sobre un corte de aproximadamente 1 hora.
Preparar el stock. Pelar la cebolla y pelarla con los clavos y las hojas de laurel; Pelar las zanahorias, pelarlas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar el apio, lavarlo y cortarlo en trozos; Transfiera las verduras preparadas en una sartén grande con 4 l de agua inicialmente fría, agregue las bayas de enebro, 4 granos de pimienta y carcasas de pollo y deje hervir lentamente.
Cocine a partir de ese momento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, eliminando gradualmente la espuma que se forma en la superficie, luego ajuste la sal y filtre el caldo.
Mientras tanto prepara el relleno.
Tome un cortador y vierta la mortadela y el jamón, luego mezcle la mezcla picada en un tazón grande con queso parmesano, huevos, pan rallado y sal, agregue una nuez moscada rallada, mezcle todo y deje reposar. Nevera hasta su uso.
Recoge la pasta sin gluten y enróllala con un rodillo sobre la superficie enharinada, hasta que tenga un grosor de 1-2 mm; Usando una rueda lisa, corte rectángulos de 4x4.5 cm en cada lado y coloque una parte de relleno en el centro de cada uno.

Dobla la masa sobre sí misma, creando un triángulo, con la punta en la parte superior formada por las dos partes de la masa, superpuestas pero ligeramente desplazadas. Presione ligeramente la masa alrededor del relleno, luego gire los dos vértices hacia abajo alrededor de la punta del dedo meñique, superponiéndolos, y selle con una ligera presión.
Cocine los tortellini sin gluten en el caldo hirviendo durante 4 minutos, luego transfiéralos a la funda individual con el caldo; Completa, como desees, con un puñado de queso parmesano y una nuez moscada rallada.