Tiempo: 120 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Media

Ingredientes para 1 kg de masa.

Para el poolish
100 g de Big Jolly Molino della Giovanna Mix
130 g de agua
8 g de levadura de cerveza fresca
Para la masa
250 g de Big Leavened Molino della Giovanna Mix
230 g de billar
80 g de azúcar granulada
20 g de azúcar glas sin gluten
380 g de huevo entero
50 g de yema de huevo
50 g de manteca de cacao en polvo o en tabletas
70 g de aceite de semilla de girasol
20 g de miel mil flores
1 g de bicarbonato de sodio
una pizca de sal
¼ de cáscara de limón
azúcar glas sin gluten para espolvorear
Para crema de crema
800 g de leche fresca
200 g de crema fresca
7 yemas de huevo
270 g de azúcar
90 g de maicena sin gluten
La baya de una vainilla.
Para la decoracion
250 ml de crema fresca
250 g de fresas

procedimiento

Para preparar el Pandoro, se requieren dos pasos de procesamiento:

PASO 1, la mezcla: en un tazón vierta 100 g de mezcla, agregue la levadura en el agua y mezcle bien, amasar directamente en el tazón.

La masa será suave y cremosa, dejándola en un recipiente cubierto con papel de aluminio durante 4 horas en la nevera.

Mezcle la mezcla junto con el azúcar glas, la mezcla junto con la manteca de cacao y mezcle todo en un mezclador planetario durante un par de minutos a baja velocidad.

Disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente, agregue a los polvos junto con los huevos enteros y la yema y amase la masa con el anzuelo; Cuando haya terminado y la masa esté homogénea, agregue el aceite, la miel, la sal, el bicarbonato de sodio y los aromas, y deje que la masa se complete hasta que esté suave y cremosa. Tardará unos 10 minutos.

Transfiera la masa a un saco y llene las copas de aluminio para hornear para Pandoro cuidando de untar con mantequilla y amontonándolas hasta ¾ del molde, luego ponga en reposo todo en el horno durante aproximadamente 3 horas.

Procedimiento para crema de crema.
Vierta la leche y la crema en una cacerola y llévela a aproximadamente 75 ° C junto con la baya de una vainilla (en una llama suave es de aproximadamente 3-4 minutos).

Trabajar con la batidora eléctrica las yemas de huevo en un bol con el azúcar; Agregue el almidón y continúe trabajando hasta obtener una mezcla espumosa. Vierta la leche, revolviendo constantemente con un batidor a mano y mezcle bien. Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola, póngala en la estufa y colóquela a una temperatura de aproximadamente 80 ° C (la crema a esta temperatura no se pega, en términos de tiempo corresponde a unos 4 minutos con una llama suave), luego apague el fuego y transfiera la mezcla. Crema en una sartén baja y ancha; nivelar la superficie, cubrir con una película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.

Al final del resto, transfiera la crema a un tazón y, si es demasiado compacta o grumosa (para enfriar), pásela con la batidora de inmersión durante unos segundos o en un tamiz.

Mientras tanto, bata la crema fresca con una batidora eléctrica a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que esté firme.

Lave las fresas y córtelas en 4 dejando el pecíolo adherido.

Precaliente el horno a 195 ° C, abra el horno y ponga los pandori a cocinar a 175 ° durante aproximadamente 20 minutos, deben tomar color.

Después de los primeros veinte minutos de cocción, baje el horno a 140 ° y cocine por otros 35 minutos.

Al final de la cocción, extraiga los pandori del horno y deje que se enfríen durante aproximadamente una hora; En este punto, con la punta de un cuchillo, corte la parte central del pandoro, rellena con crema y crema y cree algunos mechones, junto con algunas rodajas de fresa.