Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas.
250 g de tagliatelle pasta de huevo sin gluten de Venecia
5 alcachofas
1 diente de ajo
2 chalotes
500 g de salmón fresco
2 tomates San Marzano
4 hojas frescas de albahaca
2 vasos de prosecco
Aceite de oliva virgen extra
Saltear
Pimienta negra molida
El zumo de 1 limón.

procedimiento

Tome las alcachofas y retire las hojas más duras hasta que llegue al corazón, limpie bien el tallo y córtelo por la mitad a lo largo; Con un cuchillo de pelar, retire la barba interna y córtela en rodajas muy finas. Coloque las alcachofas en un recipiente grande con agua y un limón exprimido.
Limpie el ajo y córtelo finamente, haga lo mismo con los chalotes y vierta en una cacerola grande con dos cucharadas generosas de aceite. Deje que se dore en una llama suave, mientras tanto, drene las alcachofas y vierta en el ajo y el chalote.
Cocine las alcachofas a fuego moderado, cuando se ablanden con un vaso de Prosecco, deje que se evaporen, agregue sal y, si es necesario, agregue un poco de caldo de verduras para terminar de cocinar las alcachofas que deben estar blandas.
Trabaje el salmón en una tabla para cortar, córtelo en cubos, caliente una sartén con una cucharada de aceite, páselo por encima al fuego, mezcle con el prosecco y deje que se evapore. Trate de cocinar el pescado un poco porque puede endurecerse. Al final de la cocción, agregue sal y ponga la cacerola a un lado.
En este punto, tome los tomates, córtelos en 4 rebanadas, retire la pulpa y corte en pequeños pedazos los pétalos de tomate, córtelos en cubos pequeños, vierta en un tazón y sazone con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal. Arriba y una pizca de pimienta negra.
Ponga una olla en el fuego con agua, hierva y añada sal. Cuando el agua salga del hervor, cocine los tallarines durante unos 3 minutos. Al final de la cocción, escurrir la pasta en el salmón y mezclar bien con el pescado, salteando la pasta a fuego alto. Si es necesario agregar un cucharón de agua para cocinar.
Tome platos individuales, vierta las alcachofas calientes en la cama del plato, enrolle los tallarines en un cucharón con la ayuda de un tenedor y póngalos en las alcachofas, agregue los cubos de salmón y una cucharada de tomate y complete con una hoja de albahaca fresca .