Tiempo: 120 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas.
500 g de mijo en granos
3 bolsas de azafrán
2 huevos
3 yemas de huevo
30 g de mantequilla delatosato
25 g de harina de arroz sin gluten
1/2 leche entera
80 g de pecorino rallado sin lactosa
250 g de jamón cocido sin gluten sin lactosa
250 g de mozzarella para pizza sin gluten sin lactosa
250 g de migas de pan sin gluten
3 aceite de cacahuete
sal
Nuez moscada
Pimienta negra molida

procedimiento:

Enjuague bien el mijo y deje que se seque bien.
Hervir una cacerola y hervir con las 3 bolsitas de azafrán, cocinar el mijo en agua, agregar sal y dejar reposar durante unos 15 minutos.
Escurrir el mijo del calor, transferir la preparación a una superficie de mármol o acero, nivelarlo bien con una espátula y dejar enfriar completamente; Recoger el mijo y mezclar con cuidado 3 yemas de huevo.
Vierta la leche en una cacerola, casi hierva y agregue una pizca de sal, una pizca de pimienta y una nuez moscada rallada; En una segunda cacerola, vierta la mantequilla derretida en un tazón, agregue la harina sin gluten y mezcle con un batidor. Agregue la leche a la mezcla de harina y mantequilla sin gluten, vertiéndola en una cuerda, continúe mezclando con un batidor y espese la bechamel sobre una llama suave. Dejar reposar a temperatura ambiente.
Luego tome un pedazo de mijo, presionándolo en la mano para obtener una capa delgada y, manteniendo la mano un poco recogida, forme un hueco en la mano con el mijo donde colocar el jamón cocido sin gluten y la mozzarella sin gluten cortada en cubos. Empaca el arancino cerrando la mano y moldeando suavemente, luego pásalo en los huevos batidos restantes y luego en las migas de pan.
Continúe de esta manera hasta que los ingredientes estén terminados, luego deje que los arancini descansen en el refrigerador durante 45 minutos.
Freírlos en abundante aceite a 170-180 ° C y cocinar hasta que estén dorados uniformemente; llévelos con un skimmer, transfiéralos a papel absorbente de cocina, para que pierdan el exceso de aceite, y sírvalos caliente.