Tiempo: 2 ore e 10 minuti + tempo di riposo
Dificultades: media

Ingredientes para 4 personas:
Para ñoquis:
500 g de papas hervidas de Bologna DOP - 150 g de mezcla de harina sin Harina de arroz sin gluten


1 huevo
sal
pimienta negra en frijoles

Para sazonar:
500 g de scampi
1 chalota
1 diente de ajo
1 puerro
180 g de frijoles Cannellini di Atina DOP
2 dl de crema fresca
1 cucharada de jugo de limón 3 cucharadas de brandy
3 mechones de perejil
sal


Procedimiento

Remoje los frijoles en abundante agua durante 12 horas,luego escurra y cocine en abundante agua hirviendo durante aproximadamente 2 horas, de modo que queden tiernas pero no se deshagan; Escúrralas cuidadosamente y déjelas enfriar en un recipiente con 1 cucharada de aceite. Coloque las papas hervidas en una sartén con papel pergamino y cocine en un horno caliente a 170 ° C durante 10 minutos. Retíralos del horno y tritúralos, dejando caer el puré directamente en un tazón; Deje que se enfríe, luego transfiéralo a una tabla de pastelería. Combine la mezcla de harina sin gluten, poco a poco, mientras trabaja para que se absorba, luego agregue el huevo, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezcle todo. Crea una bola con la masa, déjala reposar por 30 minutos, luego toma algunos trozos de masa y enróllalos en una masa ligeramente enharinada, creando un poco de salamis.Con un cuchillo enharinado, corte en trozos de 5 mm de largo y déles forma en la palma de la mano enharinada; Déjelos reposar en una bandeja espolvoreada con harina de arroz. Vierta la crema en un tazón, agregue el jugo de limón y deje reposar durante 5 minutos en el refrigerador. Lavar las gambas y cocinarlas durante 5 minutos; retírelos de la canasta de cocción y sáquelos del caparazón, la cola, las piernas y la cabeza. Pele el ajo, retire el brote del interior y córtelo finamente con 2 ramitas de perejil lavado; saltee la mezcla picada en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite durante 3-4 minutos a fuego lento, luego agregue la carne de camarón y cocine por 1 minuto. Moje con brandy, deje que se evapore a fuego alto, luego agregue la crema preparada;páselo todo a la batidora y manténgalo caliente. Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que salgan a la superficie; Escúrralos con un skimmer y agrégalos a la salsa en la sartén. Déjelos cocinar por 1 minuto, luego agregue los frijoles y el perejil picado restante y mezcle por 2 minutos. Divídalos en platos individuales y sírvalos.

La nota del chef:
Cocine las papas hervidas en el horno, deje que se sequen y reduzca la humedad presente en la siguiente masa. >

Luego agregue los frijoles y el perejil picado restante y mezcle durante 2 minutos. Divídalos en platos individuales y sírvalos.

La nota del chef:
Cocine las papas hervidas en el horno, deje que se sequen y reduzca la humedad presente en la siguiente masa.