Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para alrededor de 1 kg de masa.
470 g Molino pan y pizza especial de Giovanna
30 g de harina de trigo sarraceno sin gluten
380 g de agua
20 g de levadura de cerveza fresca
50 g de aceite de oliva virgen extra
16 g de sal fina
Para el relleno
300 g de bresaola sin gluten
200 g de queso caciocavallo en rodajas
1 rodajas de limón muy finas

procedimiento
Verter la mezcla en un recipiente y mezclar con una mano, disolver la levadura en el agua y agregarla toda.

Vierta la parte líquida y amase hasta que forme una mezcla suave y homogénea a la que agregará el aceite y la sal para obtener una bola suave y compacta. Moje la superficie con la palma de su mano y cubra el recipiente con película de cocina.

Dejar reposar durante 1 hora y 40 minutos. Después de este tiempo, vuelva a tomar la masa, divídala en dos partes y colóquela en una tabla de cortar bien enharinada; sepáralo con tus manos dándole una forma ovalada.

Ponga todo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear para que se eleve nuevamente durante aproximadamente 30 minutos.

Después del tiempo de fermentación, cepille la masa con aceite, pinche la parte central de la ciabatta con los dedos y colóquela en el horno para cocinar 210 ° C durante unos 40 minutos.

Después del tiempo de cocción, retírelo del horno y colóquelo en una parrilla perforada elevada para que se seque durante aproximadamente 1 hora.

Después del tiempo de descanso, divida la ciabatta en 4 partes y rellénela con bresaola, caciocavallo y limón.