Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas.
300 g de pasta fresca especial Molino de Giovanna
3 huevos enteros
1 yema de huevo
35-40 g de aceite de oliva virgen extra
30-40 g de agua
Harina de arroz fino para hacer polvo sin gluten
Para la salsa
300 g de setas porcini frescas o congeladas
2 capillas porcino
2 dientes de ajo picados sin alma
1 ramita de perejil
½ vaso de Trebbiano di Romagna Doc
200 g de crema fresca
200 g de queso Dop Parmesano envejecido 12 meses
Almohada Beretta 150 g
Aceite de oliva virgen extra Dop Brisighella
Sal fina
Pimienta negra molida

procedimiento
Preparar la pasta. Vierta la mezcla en un bol, agregue los huevos enteros y la yema, una pizca de sal, aceite y agua, y mezcle todo; Después de obtener una bola homogénea, cúbrala con una toalla de cocina humedecida con agua y déjela reposar en el refrigerador durante 40 minutos.
Tome la pasta y extiéndala con la máquina especial para hacer pasta en hojas de 4 mm de espesor; monte el molde de espagueti en la máquina y pásele la masa, forme nidos y espolvoree con harina de arroz sin gluten.
Transfiera los espaguetis a una bandeja con arroz y harina de maíz y déjelos secar durante 30 minutos.
Verter la crema con el queso parmesano en una cacerola y colocar la sartén en una sartén llena de agua para contenerla; Transfiera todo al fuego y cocine en un baño María, revolviendo ocasionalmente con un batidor, hasta que la mezcla esté cremosa y sin grumos.
Tome el ajo y póngalo en una sartén con dos cucharadas generosas de aceite, fríalo suavemente por un minuto, agregue los hongos porcini previamente limpiados y en rodajas y deje que se cocinen a fuego alto durante unos 5 minutos.
Mezcla con el vino y deja que se evapore a fuego alto, cubriendo la sartén con una tapa; Sazone con sal, pimienta negra y espolvoree la salsa con una ramita de perejil picado.
Caliente una sartén antiadherente a fuego alto, vierta el guanciale y deje que hierva durante unos minutos, retire del fuego y agréguelo a los hongos porcini.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite, calienta a fuego alto y blanquea las capillas de los porcinos por unos minutos de cada lado, agrega sal y reserva.
Deje hervir una olla con agua hirviendo, agregue sal y cocine los espaguetis durante unos 4 minutos, escúrralos en la salsa porcini y revuelva a fuego alto durante un par de minutos, agregue agua para cocinar si es necesario.
Caliente la crema de queso parmesano y vierta un cucharón en un tazón, con un tenedor, forme un nido con el spaghetti alla chitarra y colóquelos en el centro de la crema, agregue una cucharada de salsa de champiñones y tocino y la capilla de medio porcino.