Tiempo: 1 ora e 10 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas.
400 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna
100 g de harina de fonio sin gluten
370 g de agua
18 g de levadura de cerveza
5 g de azúcar
30 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal
Harina de arroz fino para espolvorear sin gluten.
Para el relleno
1 manojo de achicoria
250 g de mozzarella para pizza sin gluten
250 g de provolone dulce
250 g de tomates cherry divididos por la mitad
180 g de salami picante sin gluten

Tiempo: 1 y 10 minutos más descanso.
Dificultad: fácil

procedimiento
Poner las harinas en un bol y mezclarlas con una cuchara.
Diluir la levadura con el azúcar y el agua en un recipiente, revolviendo con un batidor de mano para disolver los ingredientes. Vierta todo, poco a poco, en el bol con la harina y mezcle hasta obtener una mezcla muy homogénea. Añadir el aceite y la sal a la mezcla.
Amasa la masa rápidamente, luego cúbrela con la envoltura de la cocina y déjala reposar durante aproximadamente 2 horas.
Después de este tiempo, divida la masa en 3-4 partes de 230 g y deje que suba hasta que haya duplicado su volumen. Luego humedezca sus manos con agua y extienda cada parte de la masa en un molde para hornear de tamaño mediano.
Mientras tanto hervir una olla con agua. Retire el tallo de la achicoria, lave bien y cocine durante unos 15 minutos. Condimentar con sal y cuando haya transcurrido el tiempo de cocción escurrido.
Exprima toda el agua de las verduras y sazone con un poco de aceite.
Picar la mozzarella y el provolone, mezclar bien y colocar en un bol.
Después del tiempo de levantamiento, extienda la pizza a mano en una tabla para pastelería enharinada, formando un disco con un diámetro de 28 cm, sazone con la mozzarella y la provola, y hornee en el horno a 250 ° C durante unos 12 minutos.
Retire la pizza del horno y coloque los friarielli en el centro con los tomates en los bordes y forme un círculo con el salami. Regrese al horno para cocinar por otros 8 minutos.
Retirar del horno y servir la pizza.