Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 1 ora e 53 minuti
Dificultades: Facile
ingredientes
440 g de pan especial y pizza Molino de Giovanna
60 g de harina de arroz sin gluten
360 g de agua
14 g de levadura de cerveza fresca
100 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de jugo de limón
2 hojas de menta
10 g de azúcar
3 g de sal fina
la cáscara de un limón rallado
Aceite virgen extra para el cepillado.
Tiempo: 35 minutos más de descanso.
Dificultad: fácil
procedimiento
Colocar la harina y la mezcla en un bol. En un segundo cuenco, disolver la levadura en el agua con el azúcar y reservar.
Agregue el líquido a la mezcla y mézclelo con las manos hasta que quede todo apretado, de modo que todos los líquidos se absorban bien en la harina.
Agregue el jugo de limón, la cáscara de limón rallada y las hojas de menta picadas y continúe exprimiendo, complete con aceite y sal y trabaje rápidamente, hasta que se absorba toda la parte grasa.
Para preparar los sándwiches, haga una levadura directa: después de haber amasado todo, deje que suba durante 1 hora y 30 minutos, luego divida la masa en 4 partes y divida la masa en formas de aproximadamente 90 g, déles forma. forme un bollo redondo y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, humedezca la superficie con agua y colóquela nuevamente para que se levante durante aproximadamente 30 minutos.
Después del tiempo de levantamiento, cepille la superficie de la masa con aceite y hornee a 220ºC durante los primeros 5 minutos, luego baje el horno a 190 ° C y termine de cocinar los rollos a 190 ° C para otros. 10 minutos.
Al final de la cocción, retire del horno y deje que todo se enfríe bien.