Tiempo: 2 ore
Dificultades: Facile

Ingredientes para 8 porciones.
Para el BISCUIT AL CACAO:
5 huevos enteros de tipo medio
70 g de licor dulce especial Molino Dalla Giovanna
30 g de almidón sin gluten de patata
160 g de azúcar granulada
90 g. de mantequilla derretida
una pizca de sal
30 g. de cacao amargo sin gluten
Harina de arroz muy fina para espolvorear sin gluten.
Para el SEMIFREDDO ALLE PERE:
80 g de azúcar glas permitido
280 g de ricotta del tipo de vacuna pasaron por un tamiz
320 g de crema fresca
150 g de pera picada en cubitos
350 ml de Marsala
Baño con sabor:
500 ml de agua
250 g de azúcar granulada
La corteza de una naranja.

Preparación:
Para el bisquit
Vierta los huevos y el azúcar en una cacerola, coloque al fuego y mezcle con un batidor hasta que la mezcla haya alcanzado los 45 ° C, aproximadamente 15/20 segundos.
Luego, transfiera inmediatamente a la mezcladora planetaria y opere los látigos a la velocidad máxima hasta que la mezcla haya aumentado notablemente su volumen inicial y disminuya la temperatura. En este punto, inserte cuidadosamente los polvos tamizados para no desarmar el conjunto y luego enjuague mantequilla derretida
Vierta todo en una bandeja para hornear previamente untada con mantequilla y espolvoreada con harina de arroz.
Para el jarabe
Vierta el agua azucarada y la buccina de naranja en una cacerola y continúe cocinando hasta que el jarabe cubra la cuchara, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego usar.
Para el semifreddo
Mezcle el ricotta tamizado con el azúcar glas, remoje las peras cortadas en dados en el marsala y deje reposar durante una hora. Mientras tanto, retire la crema del refrigerador y límpiela con una batidora eléctrica, debe ser firme y firme.
Agregue la ricotta con crema, escurra las bebidas y mezcle bien con una cuchara.
Corte la galleta de cacao con una taza de masa circular y colóquela en un molde de aluminio de una sola porción. humedezca ligeramente con el jarabe saborizado y preparado previamente, rellene con la mezcla de ricotta hasta que alcance el borde. Nos nivelamos con una espátula y colocamos el producto para eliminar las burbujas que contiene.
Coloque en el congelador durante aproximadamente 6 horas.