Linguini sin gluten con filetes de sepia, pimientos rojos, aceitunas y albahaca fresca

Linguini sin gluten con filetes de sepia, pimientos rojos, aceitunas y albahaca fresca
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Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta fresca
250 g Especial Pasta Molino Dalla Giovanna
3 huevos enteros y 3 huevos enteros
1 yema de huevo
20 g de agua
3 g de sal fina
harina de arroz sin gluten-para el polvo
Para la salsa de
300 g de sepia fresca
1 costilla de apio y apio
1 zanahoria
½ pescado de chalote
½ vaso de vino blanco
1 baya de enebro
½ pequeño vaso de grappa
2 pimientos rojos de campana
150 g de aceitunas picadas
1 manojo de albahaca hermosa
Aceite de oliva virgen extra
La sal hasta el
pimienta negra molida

Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Nivel de dificultad: Fácil

Procedimiento
En una olla vierta un poco de agua y llevar a ebullición, pelar la zanahoria y quitar los dos extremos, enjuagar el apio y cortar en pedazos, pelar la chalote de la primera capa y cortar en cuartos.
Vierta los olores en agua junto con la baya de enebro y el vino blanco, tome la sepia y lávela bien, retire el ojo y sumérjalo en el agua, cocine todo por unos 45 minutos a fuego lento.
Prepara el plato de pasta.
Vierta la mezcla en un recipiente añade los huevos enteros y la yema, una pizca de sal y el agua, procesar los ingredientes a mano; obtuvo una bola homogénenea, cubrir con una toalla de cocina mojada con agua y dejarla reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Tomar la masa y enrollarla con el rodillo especial de 4 mm de espesor; montar el molde de linguine en la máquina y pasar la masa en ella, formar nidos y espolvorear con harina de arroz sin gluten-.
Ahora trabajar el pimiento campana cortándolo por la mitad en la dirección de la larga, quitar el pecíolo y las semillas en su interior, lavar bien y cortar en tiras finas siempre en la dirección de la larga, Vierta en una sartén dos cucharadas de aceite abundante y deje calentar a fuego alto.
Poner los pimientos a cocer en una sartén y cocinar durante unos minutos, cuidando de mezclar con una cuchara, sazonada con sal y pimienta, no debe estar demasiado cocido pero debe permanecer crujiente, quitar del fuego y reservar.
En este punto la sepia estará lista, escurrirla del agua y verterla en una tabla de madera, cortarla también en tiras y añadir todo a los pimientos, reavivar la llama y cocinar juntos; mezclar con la grapa y dejar que el destilado se evapore durante unos segundos colocando una tapa en la sartén.
Poner a hervir una olla con un poco de agua y llevar a ebullición y ajustar la sal, echar al agua el linguine y cocinar durante un par de minutos, Escurrir en la sartén con la sepia y saltear la pasta con la salsa a fuego lento.
Agregue las aceitunas en una sartén y dos hojas de albahaca, revuelva bien con una llovizna de aceite de oliva virgen extra y espora en los platos individuales.

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