Tiempo: 50 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Facile

La preparación de un pan sin gluten para algunos puede parecer compleja, pero no lo es. Este plato típico de Génova representa, de hecho, una deliciosa merienda para disfrutar a cada hora del día, al igual que la Toscana aplastada o simplemente bollos rellenos.
La focaccia (o fugassa per i genovesi) es uno de los productos de horno salados más comunes y en Italia existen varias variantes. Suave, sabrosa y con mucho aceite de oliva extra virgen, es sin duda uno de los platos más exquisitos del hermoso país. En esta receta, la preparación de la torta sin gluten respetará todos los que deberían ser los pasos para la fabricación de este producto de panadería totalmente libre de gluten. ¡Se sorprenderán de su bondad!

Ingredientes para 2 tortas:

400 g de especial mezcla para pan y pizza Molino da Giovanna 
50 g de fécula de patata sin gluten
300 g de agua
5 g de azúcar granulado
20 g de levadura fresca
120 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de sal fina
sal gruesa

Tiempo: 50 minutos más descanso
Dificultad : fácil
​​​​​​​Procedimiento
En un bol con agua, disolver la levadura desmenuzada y el azúcar, verter en planetario junto con la mezcla y la fécula de patata. Dejar trabajar creando una masa, añadir en este punto la sal y el aceite y continuar la elaboración obteniendo una masa bastante hidratada y pegajosa. 
Transferir la masa a una bandeja forrada de papel horneado y untada ligeramente, extenderla con las manos rociadas con aceite hasta cubrir toda la superficie de la placa y luego hundir la punta de los dedos para crear agujeros.
Hacer subir durante 1 hora y 30 minutos, a la temperatura ideal de 26 °C, hasta que el pan haya duplicado su volumen.
Después de este tiempo pincelar la superficie de la focaccia con más abundante aceite y completar con una toma de sal gruesa, a continuación, rociar la superficie de la focaccia con un poco de agua (será suficiente mojar las manos 2-3 veces y salpicarla).
Cocer en el horno caliente a 250 °C durante 25-30 minutos y, a continuación, preparar y dejar enfriar antes de servir.