Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 120 minuti
Dificultades: Facile
Ingredientes para 4 personas
600 g de músculo de carne
400 g de vino tinto (preferiblemente un chianti)
2 hojas de laurel
5 g de pimienta negra
25 g de ajo pelado
1 hoja de salvia
1 ramita de romero
5 g de sal fina
4 ramitas de grosella
Preparación: 15 minutos
Cuko: 120 minutos
Nivel de dificultad: Fácil
Porciones: 4% por porción
Modo: modo manual
Herramientas para la receta
- Pala de mezcla, pala de mezcla
- vaso medidor
Procedimiento
Remoje todos los ingredientes en un tazón grande y deje macerar durante unas 12 horas.
Después del tiempo de maceración vierta todos los ingredientes excepto la sal en el recipiente y cocine lentamente con la bola de mezcla durante 90 minutos a 100 vel.3.
En este punto añadir la sal y cocinar durante otros 30 minutos a 80 vel.3, la carne debe ser tierna.
Servir la carne en platos individuales con una ramita de grosella