Tiempo: 1 ora e 20 minuti + riposo
Dificultades: minima

Ingredientes para 6 personas:
500 g de espinacas frescas
600 g de filete de salmón
250 g de hongos porcini
6 cucharadas de vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia D.O.P.
2 huevos
80 g de crema fresca
20 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
mantequilla sin gluten y harina de arroz para el molde
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

procedimiento
Retire la espinaca de la base y los tallos de los tallos y lávelos varias veces con abundante agua, hasta que toda la tierra se haya ido; luego cocínelos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, ajustándolos con sal al final. Quítelos con unas pinzas, escúrralos bien, luego transfiéralos a un recipiente y déjelos reposar por 10 minutos; al final, colóquelos en una jarra alta y estrecha con los huevos, la crema y el queso parmesano y páselos todo con la licuadora de inmersión, hasta obtener una consistencia homogénea y suave.
Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado de ciruela y colóquelo en una sartén con lados altos; llene el último con el agua necesaria para alcanzar el molde por 1/3 de la altura y cocine en un baño maría en el horno caliente a 160 ° C durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, limpie los hongos porcini, cepillándolos con un utensilio especial o limpiándolos con un paño de cocina y privándolos de cualquier impureza entre los listones; cortar en rodajas y cocinar en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos, luego agregar sal y completar con una pizca de pimienta.
Divida el filete de salmón en 6 partes iguales y cocínelo en una parrilla de hierro fundido caliente durante 4 minutos por cada lado; al final, sazone con una pizca de sal.
Voltea la tarta de espinacas boca abajo sobre una tabla de cortar, desmolda suavemente, déjala reposar por unos minutos, luego córtala en rodajas. Divida los hongos porcini en platos individuales, coloque el salmón encima y coloque algunas rodajas de flan de espinacas. Completar con unas gotas de vinagre balsámico y servir.