Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 30 minuti
Dificultades: Facile
Ingredientes para 4 personas
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
20 g de aceite de oliva virgen extra
600 g mejillones pelados
20 g de vino blanco
Pimienta negra molida
4 rebanadas de pan tostado
Reparación: 15 minutos
Cuko: 11 minutos
Espera
Dificultad: Fácil
Porciones: 10
Modo: Manual
Herramientas para la receta
- Pala Mezcladora
- Vaso medidor
Procedimiento
Introducir en el recipiente la hoja de acero, añadir el ajo, el perejil y el aceite y batir vel.10 durante 4 minutos a 100°.
Quitar la hoja y añadir la pala mezcladora, verter los mejillones, el vino blanco y cocer 10 minutos a 110° vel 3.
Servir los mejillones calientes con una rebanada de pan tostado.