Tiempo: 2 ore
Dificultades: Media

La receta para la preparación de ravioles sin gluten se explica paso a paso para lograr un plato gourmet pero serenamente en casa. El relleno de mozzarella y el aderezo de salmón y tocino son el toque de clase para un sabor único y exquisito. ¿Listos para ponernos a trabajar? Listos?

Ingredientes para 8 personas
300 g Pasta fresca especial Molino dalla Giovanna
2 yemas de huevo
3 huevos enteros
20 g de agua
3 g de sal fina
Harina de arroz muy fina para espolvorear autorizada
Para el Relleno 
500 g salsa de tomate ya cocida
400 g mozzarella para pizza sin gluten
1 yema de huevo
30 g Parmesano reggiano rallado
20 g pan rallado sin gluten
Para la salsa
200 g de tocino dulce sin gluten
400 g de salmón fresco
40 ml de vino blanco
8 puntas de espárrago fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal hasta
4 g de filetes de chile

Tiempo: 60 minutos más descanso

Dificultad: Media

Procedimiento

Mezclar en un bol la mezcla, añadir los huevos en el centro, las yemas de huevo y mezclar todo con la sal, trabajar enérgicamente hasta obtener un compuesto homogéneneneo, si es necesario añadir el agua.
Crear una pelota, cubrirla con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Preparar el relleno para los ravioles:
Verter todos los ingredientes del relleno en una y batir hasta que la mezcla sea compacta y homogénenenea, guardar en la nevera para enfriar hasta que estén listas las hojas para formar los raviolis.
Calentar una sartén antiadherente a fuego vivo y cuando se encuentre bien caliente añadir el tocino y dejar freír.
Con una espuma, retire el tocino de la sartén, dejando el residuo de grasa que ha liberado en la cocción, añadir el salmón cortado en cubos y freír unos minutos a la llama dulce.
Se mezcla el salmón con vino blanco y se deja exhumar con la ayuda de un encendedor, después de unos minutos sacar el pescado del fuego y colocar la sartén en una esquina.
Volver a colocar la pasta y extenderla con la máquina especial hasta que alcance un grosor de 1 a 2 mm. Con la ayuda de una cucharadita, coloque el relleno bien espaciado sobre la hojaldre, cubra con otra tira, presione ligeramente la pasta alrededor del relleno y precintarlos.  Al final, utilizando el molde circular de unos 5 cm de diámetro festonado, coppar los ravioles.
Tomar una olla con agua para llevar a ebullición, ajustar la sal y poner a cocer los ravioles durante unos 5 minutos junto con las puntas de espárrago, escurrir en la sartén del salmón todo y dejar que se mantenga a fuego lento.
Completar todo con tocino crujiente y un mechón de chile con filetes.