Tiempo: 2 ore
Dificultades: Facile

Ingredientes para 8 personas
Para el bizcocho
4 huevos
150 g de azúcar
120 g Especial para pasteles fermentados Molino dalla Giovanna
3 g de levadura dulce sin gluten
la cáscara de un limón sin tratar o la vaina de vainilla
una pizca de sal fina
Mantequilla y harina de arroz fino para moldear
Para la crema de pistacho
440 g de leche
60 g de nata fresca  
3 yemas de huevo
90 g de azúcar
30 g de almidón de maíz sin gluten 
200 g de nata fresca
20 g de azúcar glas sin gluten 
1 vaina de vainilla bourbon
Azúcar glas sin gluten 
Para el glaseado de chocolate
250 g de chocolate 72% sin gluten 
20 g de aceite de semilla de maíz
50 g de almendras
50 g de azúcar en grano

Procedimiento

Pelar los huevos en una cacerola con el azúcar, ponerlos al fuego para calentarlos, sin sobrepasar la temperatura de 40-43 °C (ayúdese con una sonda de temperatura o mantenga la cacerola durante 15 segundos a fuego lento sobre el fuego); quitar del fuego y unir la
vaina de vainilla grabada centralmente con un cuchillo para extraer la pulpa; montar la mezcla en un bol con unos látigos eléctricos hasta hacerlo espumoso.
A continuación, combine la harina de arroz, la fécula, el bicarbonato y la levadura que previamente ha mezclado en un bol con la mezcla de huevos, incorporando 1 cuchara cada vez con una espátula y procediendo con movimientos rotatorios de abajo hacia arriba. Pasar la masa a una paleta forrada con papel de horno y cocer en el horno caliente a 200 °C durante 10/12 minutos; al terminar, hornear y volcar el pan de españa sobre una tabla de cortar, Coloque sobre él un paño húmedo y enrolle el bizcocho dentro del paño.

Prepare la crema chantilly:
Calentar la leche y la nata en una cacerola con la mitad de una vaina de vainilla y sus semillas; batir las yemas y el azúcar en un bol, batir y añadir el almidón de maíz. Con una pinza, eliminar la baya y verter la leche calentada en el compuesto de alambre, mezclando con el látigo.
Volver a colocar el compuesto en el fuego y mezclar continuamente hasta que la crema se espese. Transfiera la crema pastelera a un bol, añada la pasta de pistacho y déjela enfriar guardándola con una lámina de película de contacto.
Vierta la nata fría del refrigerador en una bastarda junto con el azúcar y con unos látigos eléctricos comenzadas a montar hasta que se encuentre bien parada, póngase en la nevera durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.
En este punto tanto la crema como la nata serán frías, combinadas las dos y mezcladas todo con el látigo revolviendo continuamente y reduciendo todo a una crema lisa y compacta.
Crear un baño de maría con dos ollas, poner a derretir el chocolate y será suave y brillante añadir el aceite y quitar las dos ollas del fuego.

Para decoración y relleno
Tome el rollo de pan de España, colóquelo en una tabla de cortar y córtelo horizontalmente a la mitad, cree pequeños rectángulos y rellene con crema chantilly