Tiempo: 1 ora + tempo di riposo
Dificultades: elevata

Ingredientes para 8 personas:
50 g de avellanas sin cáscara
50 g de almendras sin cáscara
50 g de pistachos sin caparazón sin cáscara
1 granada
22 g de gelatina en hojas permitidas
4 yemas de huevo
190 g de azúcar en polvo
2 vainas de vainilla Bourbon
5 dl de leche
5 dl de crema fresca
80 g de miel de acacia
1 cucharadita de jugo de limón

procedimiento

Remoje la gelatina en un tazón pequeño con agua fría.
Mientras tanto, trabaje las yemas de huevo con látigos eléctricos en un bol con el azúcar, hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Cortar las vainas de vainilla a lo largo de la mitad y colocarlas en una cacerola con leche; calentarlo, llevarlo a fuego lento, luego colarlo y verterlo en la mezcla de huevo y azúcar, revolviendo constantemente. Coloque la mezcla sobre la llama, a fuego moderado, y llévela a la temperatura de 75 ° C, revolviendo constantemente. Retire del fuego e incorpore la gelatina drenada y exprimida, mezclándola con un batidor para disolverla; Deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador o en un baño maría en agua y hielo, revolviendo ocasionalmente.

Cuando la crema esté fría, bate la crema en un bol con látigos eléctricos, sin que quede demasiado firme, y deja de trabajar cuando esté semi-batida. Incorpórelo a la crema con delicados movimientos giratorios de una paleta de abajo hacia arriba; tan pronto como la mezcla esté completamente mezclada, distribúyala en un molde de bisagra de 18 cm de diámetro, humedezca con agua y nivele bien la superficie. Deje reposar en el refrigerador durante 5 horas, luego retire el molde y desmóllelo (para facilitar la operación, puede sumergir el molde durante unos segundos en agua hirviendo).

Pica la fruta seca en el mezclador, dejando de lado 5 avellanas enteras; Concha la granada y deseche los granos en una toalla de cocina, para que pierdan el exceso de jugo.

Caliente una parte de la miel con jugo de limón en una olla pequeña durante unos segundos; retire del fuego, deje reposar durante 10 minutos, luego vierta una gran parte en el bávaro, distribuyéndolo de manera uniforme. Deje reposar durante 30 minutos en el congelador, luego saque el bávaro y cepille suavemente los bordes con la miel restante; espolvorea con las nueces picadas, presionando ligeramente para que se pegue. Adorne la superficie bávara con los granos de granada y coloque 5 avellanas en el centro; servir.