Tiempo: 40 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes 800 g de masa
420 g Especial pan y pizza Molino da Giovanna  
40 g de harina de teff sin gluten
40 g de harina de sorgo sin gluten 
320 g agua
2 g de levadura fresca 
3 g de bicarbonato
10 g sal hasta
Para pintar
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal hasta


Tiempo: 40 minutos más descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento
Dividir el agua en dos partes, en un cuenco y añadir la levadura y disolver con los dientes de un tenedor, a continuación, mezclar unos segundos hasta que la levadura se disuelva completamente.
Vierta la mezcla de levadura y agua en la mezcla de pan junto con la harina de teff y sorgo.
En el resto del agua disolver la sal, a continuación, agregue el aceite de oliva extra virgen a la harina y empezar a amasar, añadiendo el agua a hilo de vez en cuando. Cuando se mezclen todos los ingredientes, transferir la mezcla a una aplanadora y amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénenenea. Colocar la masa obtenida en un bol y cubrirla con película transparente.
Cortar los bordes irregulares con un cortador liso para obtener tiras de 5/6 cm de ancho.
Dividir las tiras con un cortador de pasta dentada de modo que tengan una longitud de 10 cm. Con las puntas de un tenedor perforar una línea vertical a la mitad exacta de la longitud de la galleta y luego con un palillo para pinchos perforar 5 agujeros en cada una de las dos partes divididas por línea.
Forrar una paleta con papel horneado y colocar sobre las galletas para pintar ligeramente con una emulsión de agua y aceite; al gusto, espolvorear las galletas con sal fina. Hornear en horno estático ya caliente a 160 °C durante unos 15 minutos.
Una vez elaborados, retirar inmediatamente de la bandeja y colocarlos sobre una rejilla elevada para secar bien.