Tiempo: 2 ore
Dificultades: minima

Ingredientes para 6 personas:
800 g de pulpo - 400 g de papas blancas - 4 racimos de cohete y 1 zanahoria Apio
1 cebolla blanca
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
0.5 dl de vino blanco seco
3 chalotes
50 g de piñones pelados 1 pieza de ajo< br>50 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado - 2,5 dl de aceite de oliva virgen extra
sal
2 dientes
2 granos de pimienta negra

Procedure

Pele la zanahoria, el apio y la cebolla y córtelos en trozos pequeños; Cocínalos en agua hirviendo con los clavos, pimienta, vinagre y vino durante 30 minutos. Luego sumerge el pulpo en elHervir el agua y cocinar durante unos 45 minutos a fuego medio; escúrralo, escúrralo bien, transfiéralo a un bol y, cuando esté tibio, córtelo en trozos pequeños a partir de los tentáculos. Pee las patatas, lávelas y córtelas en trozos irregulares. Pelar los chalotes, picarlos finamente y dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite; agregue las papas, deje que se sazonen, revolviendo constantemente, luego cubra la descarga con agua caliente y cocine. Al final, transfiera todo a una jarra alta y estrecha y pase la preparación con la batidora de inmersión, hasta obtener una mezcla suave; Sazone con sal, colóquelo en un tazón y déjelo a un lado.

Lave el cohete, séquelo con un paño de cocina y córtelo de forma irregular con unas tijeras;Colóquelo en una jarra alta y estrecha, agregue los piñones, el ajo pelado y privado del alma, el queso parmesano, 2 cubitos de hielo y el aceite restante y mezcle todo con la licuadora de inmersión, hasta obtener un pesto homogéneo.

Coloque los platos individuales con la crema de papas y coloque las piezas de pulpo en el centro; Completa con el pesto de cohetes, adorna, como desees, con algunas hojas de cohetes y sirve.