Tiempo: 1 ora e 20 minuti
Dificultades: minima

Ingredientes para 4 personas:

350 g de guisantes sin cáscara
50 g de crema fresca
4 rebanadas de tocino sin gluten
2 cebollas de Certaldo
1 costa de apio
1 puerro pequeño
1 tomate pequeño en racimo
100 g de patatas nuevas
1 cucharadita de jugo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida

procedimiento
Pele una cebolla y córtela en 4 partes. Pele el apio, corte en 6 y coloque todo en una olla con la mitad lavada en tomate y las hojas de puerros y cocine la luz del caldo durante 45 minutos desde el hervor, ajustando la sal al final.
Picar finamente la cebolla pelada restante y dorarla en una sartén de altura media con 2 cucharadas de aceite; agregue los guisantes lavados y la patata pelada, lave y divida en 4 y sazone. Agregue una pizca de sal y cubra con caldo, cocinando durante unos 20 minutos a fuego alto, hasta que el líquido haya sido completamente absorbido. Mientras tanto, mezcle la crema en un tazón con jugo de limón, revuelva bien y déjela reposar durante 10 minutos (se espesará).
Coloque las rebanadas de tocino sin gluten en una tabla de cortar, envuélvalas en un cilindro de metal y hornee en el horno a 200 ° C durante 5 minutos, para que se vuelvan crujientes y memoricen la forma; al final, enfríe y retire los cilindros metálicos. Pase la preparación de guisantes con la licuadora de inmersión y distribuya un cucharón de la crema obtenida en cada plato individual; coloque el rollo de tocino en el centro y, con la ayuda de una bolsa de pastelería, decore con la crema agria. Servir.

Nota del chef
La crema agria es un ingrediente típico de algunas cocinas centroeuropeas, donde se vende como tal, que es el material del afloramiento de la cuajada de leche. Para reproducirlo en nuestra mesa, usamos jugo de limón para agregar crema fresca, a veces incluso unir todo el yogur blanco.