Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 2 pizzas
450 g Mix para pan Molino della Giovanna
50 g de harina de trigo sarraceno sin gluten
410 g agua
5 g de levadura fresca
30 g de aceite de oliva virgen extra
4 g sal hasta
Harina de arroz y maíz finísimo para espolvorear permitida

Para el condimento
500 g pelados
500 g de mozzarella fresca de Búfala
10 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal hasta

Tiempo de mecanizado: 10 minutos
Tiempo de descanso: 12 horas

Procedimiento
Colocar en un bol la mezcla, la harina de trigo sarraceno y mezclar con la palma de la mano.

Verter el agua en un segundo bol y disolver la levadura, mezclar con un látigo de acero;

transferir el líquido obtenido a las harinas e incorporarlo trabajando con una mano. Por último, añadir el aceite y la sal y amasar para obtener una mezcla homogénenenea.

Al final, transferir la masa a una base de madera, ayudándole con el polvo de harina de arroz y de maíz, formar una pelota bien lisa y dejar reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente; mojar la masa con la palma de la mano, transferir a un bol y cubrir con película.

Al final, tomar del compuesto porciones de 310 g, hacerlas esféricas en una bandeja forrada con papel de horno.

Cocer en la nevera durante 11 horas y 30 minutos con una toalla de cocina húmeda.

Mientras tanto, prepare el condimento.                                                                

Vierta la pulpa de tomate en un bol y sazone con 3 cucharadas de aceite, una pizca de sal, 4 hojas de albahaca troceadas a mano y mezcle todo con una cuchara.

Retirar la bandeja de la nevera, colocar las bolas de masa leudada sobre una superficie previamente espolvoreada con arroz y maíz y, bajo la presión de la mano, extender las pizzas hasta formar un diámetro de 28/30 cm.

Condimentar las bases de las pizzas con 3 cucharadas de tomate y la mozzarella; cocer en el horno precalentado a 380 °C durante 4 minutos. Al término de la cocción, extraer la pizza del horno y sazonar con una cucharada de aceite y 2 hojas de albahaca fresca.
En el horno tradicional de casa, cocine a 250° durante unos 15/18 minutos y, si es necesario, terminar la cocción con la sartén en contacto directo con la resistencia del horno.