Tiempo: 2 ore e 30 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes por 1 kg aproximadamente de masa
Para la mezcla
320 g almidón de maíz Sarchio 
60 g de almidón de arroz sin gluten
40 g de harina de amaranto sin gluten
40 g de harina de arroz impalpable Sarchio
20 g dextrosa en polvo
12 g de goma guar
8 g de fibra de psillium
Para la masa (4 personas)
500 g de mezcla ver arriba
350 g de agua
8 g de levadura fresca
5 g de azúcar granulado
30 g de aceite de oliva virgen extra
12 g de sal fina
Para el condimento
400 g mozzarella para pizza sin gluten
150 tocino enrollado sin gluten
200 g de champiñones frescos cortados en rodajas
1 pimiento rojo
100 g tomates frescos
Aceite virgen extra
sal fina

Configuración Máquina de Pan
Programa 18
Dorado /
Forma /
Duración 2 horas y 27 minutos

Procedimiento
Para la mezcla
Verter todo el polvo en una bola de vidrio y con un látigo mezclar cuidadosamente durante al menos 5 minutos.

Introduzca el agua, el azúcar y la levadura desmenuzada en el recipiente PAGNOTTA, seleccione el programa 18 y pulse START. Después de aproximadamente un minuto, añadir la mezcla y dejar que se incorpore durante 3 ó 4 minutos, después añadir el aceite y la sal como último ingrediente cuando todos los demás estén bien incorporados.
La masa dura un total de 27 minutos: aproximadamente a la mitad, comprobar la consistencia, que debe ser más bien esponjosa.
Después de este tiempo, dividir la masa en 3-4 partes de unos 220 g cada una y dejar que se eleve hasta duplicar su volumen.
Picar la mozzarella con un cuchillo y ponerla en un bol; lavar el pimiento abrirlo largo y lavar las semillas, en este punto cortar en tiras.
Lavar los tomates y cortarlos en 4 y guardarlos en un bol junto con los hongos hasta su uso.
Calentar el horno a una temperatura de 250° y cuando haya llegado a la temperatura, extender las bolas con harina de arroz sobre una explanada, sazonar con mozzarella, añadir los hongos, los pimientos y el tocino, antes de hornear, volver a añadir a los ingredientes puesto un puñado de mozzarella.
Poner en el horno y cocer durante al menos 10 minutos, después del tiempo indicado, extraer la pizza del horno y añadir los tomates, completar la cocción en el horno durante otros 5 minutos.
Al final de la cocción, extraer la pizza del horno y servir bien caliente con un hilo de aceite virgen extra y una pizca de sal fina.