Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile

ngredientes para 8 personas:

500 g de berenjenas
250 g de requesón vacunado
50 g de mascarpone
2 huevos
1 dl de nata fresca
100 g de queso parmesano rallado
200 g pan rallado sin corteza sin gluten
80 g de aceitunas negras deshuesadas
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra molida

Preparación: 50 minutos
Cuko: 4 minutos   
Espera     
Dificultad: Fácil                                                     
Porciones: 8
Modo: Manual

Herramientas para la receta
- hoja de acero inoxidable
- Vaso medidor

Procedimiento:

Después de lavar las berenjenas, envolverlas individualmente en papel de aluminio y cocerlas en el horno caliente a 180 °C durante unos 30 minutos, a continuación, desenrollarlas y dejar enfriar.
Luego eliminar el papel, pelar las berenjenas y recoger su pulpa en la pecera del Cuko Pro XL con la hoja de acero, unir 150 g de requesón y el mascarpone, la nata, el parmesano y los huevos, regular de sal y pimienta, A continuación, hacer un batido de vel.10 durante 4 minutos todo debe ser cremoso.
Distribuir la masa en un molde de silicona para melocotones de tamaño medio y cocer en el horno caliente a 160 °C durante 35-40 minutos.
Pasar el pan rallado a un bol y mezclar las aceitunas lavadas y cortadas en trozos pequeños, añadir dos cucharadas de aceite y mezclar.
Tomar los “melocotones” de berenjena y rellenarlos de dos en dos con el resto del ricotta, creando una especie de pequeños bocadillos; bañar el exterior con un poco de agua y pasar los melocotones de berenjena en el panado de las aceitunas, presionándolas suavemente en la palma de la mano.
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.