Tiempo: 1 ora e 40 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 6 personas
300 g Especial Tortas y Galletas Molino de la Juana
150 g de mantequilla
120 g de azúcar en polvo
1 huevo
4 yemas de huevo
la corteza de una naranja rallada sin tratar
una pizca de sal
30 g de piñones
azúcar glas permitido
1 huevo para pintar
Harina de arroz fina para espolvorear

Para la crema
400 g de leche fresca
100 g de nata fresca
4 rojos de huevo
130 g de azúcar
40 g de almidón de maíz autorizado

Tiempo de mecanizado: 10 minutos
Tiempo de descanso: 1 hora
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Dificultad: fácil

Procedimiento
Preparar la pasta frolla 
Colocar la mantequilla y el azúcar en un bol y trabajar con las manos rápidamente, colocar en el centro la mezcla, los huevos, las yemas, la corteza de naranja y mezclar bien el conjunto.
Amasar suavemente para obtener una mezcla homogénenenea y compacta, una vez lista la pasta frolla, darle la forma de una pequeña masa para envolverla en la película transparente y ponerla en la nevera durante al menos una hora.
Mientras tanto, preparar la crema pastelera 
Verter la leche y la nata en una cacerola y enrasar a unos 75 °C (a fuego lento corresponde a unos 3-4 minutos). Tejer las yemas con el látigo eléctrico en un bol con el azúcar; añadir el almidón y continuar trabajando hasta obtener un compuesto espumoso.

Vierta la leche al filo, revolviendo continuamente con un látigo a mano, y mezclar bien todo. Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola, ponerla sobre el fuego y llevar todo a una temperatura de unos 80° (la crema a esta temperatura no se pega, en términos de tiempo corresponde a unos 4 minutos a la llama dulce)a continuación, apagar el fuego y transferir la crema a una bandeja baja y ancha; nivelar la superficie, cubrir con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Al final del período de reposo, introducir la nata en un bol y, si resulta demasiado compacto o grumosa (para enfriar), pasarla con la batidora de inmersión durante unos segundos o en un tamiz.
Recoger la pasta frolla y trabajarla unos minutos sobre una aplanadora, extender con el rodillo hasta el espesor de unos 4-5 mm; engrasar y enharinar la tortiera de 20 cm de diámetro, luego envolver el disco de pasta frolla sobre el rodillo y desenrollar sobre la tortiera, cubriendo así el fondo y los lados.
Eliminar el exceso de pasta pasando el rodillo por los bordes de la tortilla, con las puntas de un tenedor pinchar la superficie de la pasta, y luego verter en su interior la crema pastelera, dejando unos pocos milímetros por lado, con un pincel en los bordes de la corteza con huevo batido, servirá para pegar el disco de cobertura.
A continuación, extienda el resto de la pasta y corte un círculo del mismo diámetro que el de la panadería, luego envuélvalo sobre el rodillo y desenrollarlo sobre la crema, cerrando así el pastel.
Pinchar la superficie del pastel con las puntas de un tenedor suavemente, pincelar luego la superficie del pastel con el resto del huevo, distribuir luego los piñones sobre toda la superficie del pastel, presionando ligeramente con las manos para que se adhieran.
Hornear el pastel de la abuela en el horno ya caliente a 180° durante unos 45-50 minutos. Una vez transcurrido el tiempo necesario, extraer el pastel del horno y dejar enfriar.
Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar al velo.
Dejar enfriar el pastel una hora antes de cortar.