Tiempo: 15 minuti
Dificultades: Facile

Esta receta golosisima tiene un ingrediente alternativo: la quinua, un alimento sin gluten, útil para la salud del corazón y los intestinos.

Propiedades:
La quinua es una planta ( Técnicamente se trata de una semilla) perteneciente a la familia de las Chenopidacee, es rica en proteínas, carbohidratos y fibra alimenticia. Es rica en antioxidantes como el campferol y la quercetina, con potente actividad antiinflamatoria y útiles para contrarrestar enfermedades relacionadas con el envejecimiento celular, como tumores, diabetes de tipo 2 o enfermedades autoinmunes. Gracias a la presencia de fibras insolubles garantiza el equilibrio intestinal, las proteínas presentes en la quinua aportan los 9 aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que, por tanto, deben introducirse con los alimentos.
Es rica en minerales, como magnesio, potasio, zinc y hierro, pero es importante dejarla en remojo antes de la cocción para eliminar el ácido fítico, que inhibiría la absorción de estos minerales.

Antecedentes históricos :
Venerada por los incas como planta sagrada, es cultivada desde hace más de 5000 años en las mesetas pedregosas de los Andes a altitudes comprendidas entre 3800 y 4200 metros. Es una planta resistente que no requiere tratamientos especiales. Produce una espiga (pan) rica en semillas redondas, similares a las del mijo.
Existen más de 200 variedades de quinua. La variedad más utilizada es la quínoa Real, preferida por el bajo contenido de saponinas. Otras variedades comercializadas son: Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head, Temuco.

Notas :
El consumo de quinua puede tener contraindicaciones que se pueden evitar simplemente con sutilezas. Por ejemplo, la saponina puede causar problemas gastrointestinales, pero se elimina aclarando abundantemente la quinua en agua fría antes de consumirla, mientras que quien desea comer las hojas debe quemarlas en agua hirviendo ya que contienen ácido oxálico, tóxico para el hombre.

Ingredientes para 4 personas
180 g de leche sin lactosa
4 huevos enteros
90 g de azúcar
280 g Especial Panqueques y Waffles Molino de la Juana
20 g de harina de quinua sin gluten
16 g de levadura dulce sin gluten
80 g de mantequilla
corteza de naranja rallada
1 g de canela en polvo

Tiempo Preparación: 15 minutos                                                                 
Dificultad: Fácil                                                                                                                   

Procedimiento
Pelar los huevos en la vasija del planetario o en un cuenco y trabajar con los látigos, añadir todos los ingredientes poco a poco excepto la mantequilla y seguir trabajando al menos un par de minutos.
A continuación, añada la mantequilla a temperatura ambiente con pequeñas nueces y mezcle con un látigo hasta que se absorba completamente.
Después de calentar la placa, verter en el centro un cucharón de masa y cerrar, después de unos 4 minutos levantar la placa y extraer los gofres con los dientes de un tenedor.
Continuar con el resto de la masa y mano colocar los gofres en un plato, apilarlos uno encima del otro y completar con cremas o frutas a voluntad.