Tiempo: 20 minuti
Dificultades: minima

Ingredientes para 6 personas:
600 g de filete de ternera
6 yemas de huevo
2 cucharadas de alcaparras saladas
2 chalotes
1 cucharadita de mostaza fuerte sin gluten
cáscara rallada de ½ limón sin tratar
1 mechón de perejil
unos tallos de cebolleta
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra en granos

Procedure

Escurrir las alcaparras y cortarlas; Pelar los chalotes y picarlos. Lave las hierbas aromáticas, córtelas finamente y coloque la mezcla en un tazón grande; Agregue las alcaparras, los chalotes, la mostaza sin gluten y la cáscara de limón y mezcle bien con una cuchara.

Cortar el filete de ternera en cubos y batir con una trituradora para reducirlo a una pulpa; Transfiérelo a un bol y agregue los ingredientes preparados, revolviendo con una cuchara.

Componga el tartar con un anillo alto en los platos individuales: coloque el tartar de ternera en el fondo, haga un agujero central y coloque la yema en él; servir


Consejo del chef:
Una vez que están hechos, el tartar se puede cepillar con una capa ligera de mostaza para hacerlo más brillante y sabroso.