Tiempo: 1 ora e 20 minuti + tempo di riposo
Dificultades: Media

Ingredientes para 8 personas:
Para crepes:
250 g de harina de maíz fina permitida
5 dl de leche desnatada
2 huevos
80-100 g de mantequilla para la sartén
Para el relleno:
500 g de espinacas
1 chalota
400 g de ricota de leche de vaca
2 huevos
150 g de Grana Padano D.O.P. rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
nuez moscada
mantequilla para la sartén
Para la salsa bechamel:
1 l de leche entera
30 g de mantequilla
30 g de harina de arroz fina permitida
sal

procedimiento
Prepare la mezcla para las crepes:
Vierta 5 dl de leche en una jarra alta y estrecha, agregue los huevos y mezcle con la batidora de mano; combine, poco a poco, la harina de maíz y continúe mezclando, completando al final con una pizca de sal. Pase la mezcla con un colador de punto fino y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Lave cuidadosamente la espinaca y quite los tallos más grandes; Pele los chalotes, pique finamente y dore en una sartén grande antiadherente con 2 cucharadas de aceite; agregue las espinacas y cocine durante 5-6 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Al final, agregue sal y deje que la espinaca se enfríe en un colador.
Una vez frío, exprime las espinacas y mézclalas en un tazón con ricota, 80 g de queso parmesano, los huevos y una nuez moscada rallada; mezcle todo junto, sazone con sal y pimienta y déjelo reposar en la nevera durante 40 minutos.
Prepare la salsa bechamel:
Caliente la leche en una cacerola con una pizca de sal. En una segunda sartén, derrita la mantequilla y agregue la harina de arroz a la lluvia; mezclar con una cuchara de madera, cocinar durante 2 minutos. Agregue la leche caliente, revuelva constantemente, y hierva, cocine hasta que se obtenga una bechamel espesa y cremosa; si muestra grumos, al final de la cocción, filtrar con un colador de punto fino.
Preparar los crepes:
Derrita una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén pequeña antiadherente, luego séquela con una toalla de papel y vierta un cucharón pequeño de masa; cocine durante 1 minuto, luego gire la crepe con la ayuda de una espátula y complete la cocción del segundo lado. Transfiérelo a una bandeja y continúe hasta que la mezcla esté terminada, agregando la bandeja cada vez.
Coloque los crepes en la superficie de trabajo y llene cada uno con el relleno de ricotta y espinaca; ciérrelos a una billetera y colóquelos ligeramente superpuestos en una sartén con parte de la salsa bechamel. Cubra con otra salsa bechamel, complete con el queso parmesano restante y, según lo desee, con nuez moscada rallada, y cocine en el horno caliente a 170 ° C durante unos 20 minutos; Retire del horno, deje reposar durante 1-2 minutos y sirva.