Tiempo: 2 ore 15 minuti
Dificultades: media

Ingredientes para 6-8 personas:

1 kg de solomillo de cerdo
10 ciruelas secas (sin harina)
200 g de salchicha de cerdo permitida
4-5 puerros
4-5 papas amarillas
200 g de panceta rebanada permitida
1 manojo de tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra en granos

procedimiento

Extienda los puerros, retire las hojas exteriores, lávelas cuidadosamente y retire suavemente las hojas (si deben contar 24). Pele las papas, lávelas y córtelas en rodajas de 2 mm de espesor (deben tener 18). Coloque las hojas de puerro en una sartén llena de papel pergamino y hornee en un horno caliente a 90 ° C durante 15 minutos, hasta que estén suaves, teniendo cuidado de poner en el horno un recipiente lleno de agua, tan pronto como lo encienda.

Coloque las arandelas de papa en una canasta de vapor, coloque en una olla con el agua necesaria y cocine por unos 10 minutos; al final, sácalos suavemente de la canasta y colócalos en un bol con hojas de puerro. Sazone con sal, pimienta y un chorrito de aceite y deje reposar a temperatura ambiente. Corta la carcasa de la salchicha y quítala; mezcle la pulpa en un recipiente con las ciruelas privadas del corazón y picado.

Privar el solomillo de cerdo de cualquier parte grasa y cortarlo profundamente con el cuchillo en la dirección de las fibras, para obtener lagunas largas; rellénelos con salchichas y ciruelas pasas, luego cubra el asado con el tocino en rodajas.

Sazone con sal y pimienta, luego envuélvala bien en papel de hornear y ciérrela con hilo de cocina; coloque el asado en una sartén y hornéelo en el horno caliente a 160 ° C durante 1 hora y 10 minutos. Al finalizar la cocción, sáquela, retírela del hilo y del papel de hornear y córtela en rodajas; transfiéralos a platos individuales con 4 hojas de puerro y 3 arandelas de patata dispuestas en un nido.

El consejo del Chef:

Coloque un recipiente con agua en el horno, deje que el vapor se cocine y cocine de una manera más suave.