Tiempo: 1ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 8 arancini

300 g de milla en granos 
200 g de nabos cocidos
500 g de leche entera
70 g de mantequilla
60 g de harina de arroz fino 
Sal hasta
Nuez moscada
150 g de tocino dulce 
100 g de cigala ahumada
1 kg Pangrattato 

Para la masa

300 g de agua
200 g de harina de arroz fino 
2 l aceite de girasol

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Dificultad: fácil

Procedimiento:

Lavar bien el grano en agua y cocer la Milla en una olla con abundante agua hirviendo salada durante unos 15 minutos desde el momento en que se ha desprendido la ebullición; al final de la cocción quitar la milla del fuego y escurrir en un colador de punto denso.
Transferir la preparación a una placa de mármol o de acero, nivelando bien con una espátula y dejar enfriar completamente.
Verter la leche en una cacerola, llevarlo casi a ebullición y añadir una toma de sal y un rallado de nuez moscada.
En una segunda olla, derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar con un látigo. Cocer durante un minuto, así que tostar, pero sin colorear.
Añadir la leche a la mezcla de mantequilla y harina, vertiéndola al hilo, mezclando los ingredientes con un látigo y haciendo espesar la bechamel a llama dulce.
Cuando la bechamel esté bien fría, añada el tocino y la scamorza cortada en cubos y mezcle todo con una cuchara.
A continuación, tomar una parte de la milla, presionando sobre la mano para obtener una capa fina y, manteniendo la mano bastante recogida, formar una hendidura en la milla donde colocar una cuchara de bechamel sazonada con tocino y scamorza.
Verter el agua en un bol, añadir la harina y mezclar con un látigo hasta formar una masa con una pizca de sal.
Empaquetar los naranjos cerrando la mano y moldearlo suavemente, a continuación, pasarlo a las pastas y luego al pan rallado.
Proceder de esta manera hasta que se terminen los ingredientes, a continuación, dejar reposar los naranjos en la nevera durante 45 minutos.
A continuación, freírlos en abundante aceite a 170-180 °C y cocer hasta dorarlos uniformemente; tomar con una espuma, transferirlos sobre papel absorbente de cocina, de modo que se pierdan el exceso de aceite, y servirlos bien calientes.