Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

Un aperitivo para deleitar el paladar de los comensales, fácil, delicioso y naturalmente sin gluten: amaranto con pollo aceitunas y mango

Propiedades nutricionales

El amaranto es una planta espontánea de la familia de las Amaranthaceae totalmente libre de gluten, es por lo tanto un alimento adecuado para quien sufre de intolerancias al gluten.

Al ser muy rico en fibras y particularmente digerible, es útil para quien sufre de problemas intestinales y es apto también para la alimentación de pequeños y grandes.

Es muy rico en proteínas de alta calidad y es un aliado válido para aquellos que deciden seguir una dieta sin carne y derivados animales.

Contiene un contenido elevadísimo de lisina y garantiza un muy buen hierro, calcio, fósforo y magnesio. También contiene vitaminas de los grupos B y C, ácido aspártico, arginina, serina, alanina y ácido glutámico. El amaranto se denomina pseudo cereal y constituye una alternativa válida a los cereales.

Antecedentes históricos

El amaranto es una planta de origen sudamericano y fue introducida por error en Europa en los primeros viajes del Nuevo Mundo. Para los pueblos de las civilizaciones azteca y maya, estas plantas, entre las de alimentación, estaban entre las más importantes.
Actualmente, el amaranto se cultiva en México, Sudamérica, Estados Unidos, China, Polonia y Austria.  Se cree que también existía una variedad ya conocida por los pueblos griegos, en cuya mitología se decía que a las Diosas les gustaba ser celebradas por los humanos con guirnaldas de amaranto, para obtener así su protección y benevolencia.
Desde el punto de vista botánico el amaranto en Europa llegó mucho después, es probable que con la palabra "amaranto" los antiguos Griegos indicaran una planta similar al CRISANTEMO, flor que se utilizaba sobre todo en los ritos fúnebres precisamente para atraer la benevolencia de los Dioses para el difunto y para los vivos. 

Notas
Te aconsejo lavar bien el amaranto antes de su uso, visto el sabor muy intenso amargo y recuerda el heno

Veamos cómo hacer este delicioso pastel:

Ingredientes para 6 personas
250 g amaranto sin gluten
350 g pechuga deshuesada de pollo
100 g de aceitunas negras de Gaeta
ŷ mango
80 g semillas de calabaza
1 manojo de valeriana
1 hoja de laurel
§ de vaso de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal fina
Tostadas sin gluten

Tiempo: 35 minutos
Dificultad : fácil

Procedimiento
Poner sobre el fuego dos cacerolas con agua llevar a ebullición en una poner el vino y el laurel y cocer durante unos 12 minutos la pechuga de pollo, en la otra cacerola poner a cocer el amaranto durante unos 6 minutos.
Después de los tiempos indicados, escurrir las preparaciones y dejar enfriar bien.
Tomar el pollo cuando se haya enfriado y rallar a mano, poner en un bol, añadir las aceitunas, limpiar el mango de la piel exterior y cortar en dados, a continuación, añadir al pollo.
Añadir el amaranto, condimentar con sal y aceite y mezclar bien todo, tomar la valeriana lavar bien y guardar en un bol, condimentar la ensalada con una cucharada de aceite y una pizca de sal fina, volver a colocar en el centro del plato como base al pastel.
Tome una taza de pasta individual ponerla en el centro del plato y llenar con el pollo, añadir las semillas de calabaza y el picatostes para completar.